Espresso et café : Réponses à vos questions
Adapté du live du 6 mars 2025 avec Dany Marquis
Le 6 mars dernier, nous avons animé un live de questions-réponses avec Dany Marquis, fondateur de la Brûlerie du Quai, accompagné de Mathis à l’animation. À la suite de vos nombreuses questions, nous vous proposons ici une version condensée et adaptée pour le blog. Au menu : espresso, machines, café filtre, éthique et consommation responsable.
Machines à espresso : pour ou contre?
Dany débute fort : il déconseille carrément l’achat d’une machine à espresso. Trop coûteuses, souvent décevantes en termes de qualité gustative, et peu adaptées à la mise en valeur du terroir du café. Il suggère plutôt les méthodes filtre, comme le Kalita ou la Chemex, plus simples, moins chères et bien plus fidèles aux arômes des grands crus.
Automatique ou manuelle?
Si vous tenez malgré tout à votre espresso, il distingue deux types de machines :
01. Automatiques : pratiques, mais peu flexibles.
02. Manuelles : plus complexes, mais idéales pour les passionnés qui veulent ajuster les paramètres.
Pour les vrais mordus, une machine semi-professionnelle combinée à un bon moulin transforme l'espresso en hobby.
La quête du bon espresso
Un bon espresso ne s’improvise pas. Dany recommande de définir un cadre de préparation : par exemple, 15 g de café pour obtenir 30 g en tasse en 30 secondes. Ensuite, il faut expérimenter en ne changeant qu’un seul paramètre à la fois. C’est une vraie quête, mais aussi un plaisir pour les amateurs de précision.
Le moulin, un outil essentiel
On l’oublie trop souvent : le moulin est plus important que la machine elle-même. Une mouture mal ajustée ruinera votre extraction, peu importe la qualité de votre équipement. Dany insiste sur l’importance d’investir dans un bon moulin adapté au type de café que vous utilisez.
L’eau : un ingrédient sous-estimé
L’eau influence directement le goût du café. Évitez l’eau distillée (trop pure pour une bonne extraction) et privilégiez l’eau minéralisée, ou encore l’eau du robinet filtrée si elle est de bonne qualité. Pour les puristes, il existe même des sachets de minéraux à ajouter, comme ceux de Third Wave Water.
Torréfier son café à la maison?
Dany a temporairement retiré le café vert de la boutique en ligne en raison des prix élevés. Il prévoit le relancer avec un approvisionnement plus stable. Torréfier chez soi est possible, mais difficile à maîtriser sans équipement professionnel. L’expérience peut être amusante, mais les résultats restent limités.
Café et vin : une comparaison?
Le café partage plusieurs points communs avec le vin : produit de terroir, grande complexité aromatique, dépendance au climat… mais il demande une préparation active du consommateur. Après la torréfaction, un café doit reposer 2 à 4 semaines pour atteindre son plein potentiel.
Où trouver le meilleur café?
Selon Dany, il faut adopter un torréfacteur local avec qui on a un lien de confiance. À la Brûlerie du Quai, les cafés sont classés de façon transparente (classique, prestige, réserve), afin de respecter le produit et les attentes du client.
Prix du café et consommation responsable
Pourquoi le café coûte-t-il plus cher? Changements climatiques, raréfaction des récoltes, nouvelles demandes (notamment en Asie)… La réalité, c’est que le café n’était pas assez cher avant. Dany conseille une approche équilibrée : des cafés plus simples en semaine, et des cafés de spécialité le week-end.
Éthique et impact réel
Les certifications équitables ne garantissent pas toujours un prix juste. Pour Dany, l’éthique passe par la qualité : payer le bon prix pour un excellent café, c’est reconnaître le savoir-faire des producteurs. Une logique gagnant-gagnant bien plus durable.
Espresso vs filtre : qui a le plus de caféine?
Un grand mug de café filtre 100 % Arabica contient souvent plus de caféine qu’un espresso. Mais un espresso avec du Robusta (comme le mélange "Réveil zombie") est très concentré. La méthode d’extraction et le type de grain font toute la différence.
Que vous soyez amateur d’espresso ou adepte du café filtre, ce qui compte, c’est la curiosité et le respect du produit. Si vous avez envie d’en apprendre plus, explorez notre collection de cafés sur brulerieduquai.com, ou écoutez nos autres épisodes de podcast.
