houblon, floral, gingembre, fraise, thé noir, cassis, thé rooibos, menthe

Edwin Noreña est le producteur de la Finca Campo Hermoso, après trois générations antérieures. Sa contribution à l’héritage familial consiste à transformer le domaine en un pôle de café de spécialité. Noreña est un ingénieur agro-industriel de métier. C’est un producteur de café bien instruit et très ambitieux qui se concentre sur la culture de variétés soigneusement sélectionnées, et sur le comment associer ces dernières à des méthodes de traitement exceptionnelles.

traitement

Le traitement d'Edwin pour ce Geisha combine des étapes
uniques. Il commence par une fermentation de 72 heures avecdes cerises entières, suivie d'une fermentation dépulpée de 96 heures, toutes deux réalisées avec injection de dioxyde de carbone. Lors de la seconde fermentation, une inoculation avec ce que Noreña appelle le mossto, ou « moût », est effectuée. Ce moût est le liquide collant et sucré issu de la première fermentation des cerises entières, une technique connue sous le nom de « back slopping ». Du houblon Galaxy est également ajouté à la fermentation secondaire, et enfin, le café est séché au soleil pendant 15 à 25 jours.

profil

Avec son profil floral intense et sa richesse, ce café se révèle à la fois sophistiqué et profondément intrigant. Comme son nom le suggère, il déploie une véritable galaxie de parfums. On y retrouve une abondance de houblon, mais aussi des notes de bière de gingembre, de fraise, de cassis et de thé noir. Le tout est subtilement enrichi par des nuances de thé rooibos, de tarte aux baies épicées, de menthe, et d'ube, offrant une expérience sensorielle aussi complexe qu'envoûtante.

image : trichomes de feuilles de houblon (humulus lupulus). (meb), issue de © science photo ibrary limited