citron, pêche, pomme, sirop d'érable, chocolat

CoopeDota, créée en 1960, est l'une des meilleures coopératives de café, reconnue pour son engagement environnemental. Elle possède une usine certifiée neutre en carbone utilisant de l'énergie hydraulique, des éco-dépulpeurs à faible consommation d'eau, et des séchoirs alimentés par les parchemins de café. Près de 900 membres de la région de Dota, au Costa Rica, livrent leurs cerises au moulin de CoopeDota, où traçabilité et qualité sont prioritaires. La coopérative diversifie ses revenus avec un magasin agricole rentable et un service touristique pour découvrir les exploitations.

traitement

La sélection des grains commence dans une cuve où les cerises mûres coulent au fond tandis que les cerises non mûres flottent, permettant de les retirer facilement. Les cerises mûres passent ensuite dans un dépulpeur qui sépare la peau du grain. Le grain, encore entouré de son mucilage collant, est transféré dans une deuxième cuve pour la fermentation, qui peut durer jusqu'à 36 heures. Pendant cette étape délicate, les enzymes naturelles décomposent le mucilage. Une fois fermentés, les grains sont nettoyés pour retirer tout résidu de pulpe, laissant les grains propres, enveloppés dans leur parchemin, prêts pour le séchage.

profil

Cet assemblage révèle en tasse de savoureuses notes de sirop d'érable et de chocolat, rehaussées par une touche vibrante de citron. Avec sa texture juteuse évoquant la pêche et la pomme, le Dota est un café accessible qui plaît à tous.

image : un stomate ouvert sur la surface d'une feuille. (meb), issue de © science photo ibrary limited