pêche, prune, baies, floral, cassonade, chocolat, cannelle, agrumes, pamplemousse,litchi, mangue

Desalegn Abebe Adela, cultivateur de café de 45 ans et père de cinq enfants, possède une exploitation de 1,54 hectare dans le Kebele Tulu Gola, Woreda Nansebo, situé dans la zone de West Arsi, région d’Oromia en Éthiopie. Il cultive principalement la variété de café 74112, qu'il transforme en café naturel. Inspiré par les succès des autres participants de sa région au Cup of Excellence d’Éthiopie, Desalegn a décidé de s'inscrire à cette compétition en 2021. Depuis, il progresse régulièrement, passant d'aucune entrée gagnante en 2021 à la 21e place cette année avec son 74112 naturel, noté à 88,06 points !

traitement

En Éthiopie, le traitement naturel du café commence par le séchage des cerises de café entières au soleil. Les cerises sont étalées sur des lits surélevés ou des patios et retournées régulièrement pour un séchage uniforme. Ce processus permet aux cerises de fermenter légèrement, développant des saveurs uniques. Une fois séchées, les cerises sont dépulpées pour enlever la peau et le mucilage, laissant les grains de café encore enveloppés dans leur parchemin. Enfin, les grains sont triés, nettoyés et stockés avant la torréfaction.

profil

Le Desalegn 88 offre une tasse complexe et sucrée. Avec ce 74112 naturel, vous y trouverez d'abord la note de pêche et de prune qui ensuite se transforme en un thé aux saveurs explosives de baies et de fleurs. Retrouvez une pincée de cannelle, de sucre et de chocolat en arrière-goût avec une acidité au zeste d’agrumes qui est une note classique éthiopienne.

image : la langue, les papilles gustatives. (meb), issue de © science photo ibrary limited