lime, caramel, cerise, pain, orange, pêche, raisin, fruits à noyau, sucre, fruits tropicaux

Le café Don Joel, issu de la ferme éponyme, est un projet familial dirigé par les membres de la famille d’Allan Alfredo. Ce café a été classé 3e meilleur café costaricain de l’année, selon le Cup of Excellence. Pour M. Oviedo Rodriguez, ce projet a été lancé afin trouver de meilleures alternatives pour leurs cafés. En apprenant de nouveaux processus et en travaillant avec des variétés innovantes, la finca Don Joel est devenue l’un des meilleurs producteurs du Costa Rica.

traitement

Le traitement semi lavado, ou « honey process », est une méthode intermédiaire entre les traitements naturel et lavé. Après la récolte, les cerises de café sont dépulpées mais conservent une partie du mucilage, la couche collante autour du grain. Les grains sont ensuite fermentés avec ce mucilage partiellement conservé, permettant le développement de saveurs uniques. Après une fermentation contrôlée, les grains sont légèrement lavés pour éliminer les résidus de mucilage restants avant d'être séchés. Ce procédé donne au café un profil de saveur distinctif, avec une douceur accrue et des notes fruitées, offrant une complexité plus riche par rapport aux méthodes de traitement plus classiques.

profil

Ce San Roque semi-lavado offre un profil complexe avec des notes de lime et d'orange pour une touche acidulée, équilibrée par la douceur du caramel et du sucre. On y découvre aussi des nuances de cerise, de pêche, de raisin et de fruits tropicaux, avec un léger arrière-goût de pain, créant une expérience à la fois vive et réconfortante.

image : acide lactique et acide salicylique. (meb), issue de © science photo ibrary limited