brésil - olhos d'agua

producteur : flávio márcio ferreira da silva

Originaire de Campos Altos, au cœur du Cerrado Mineiro, Flávio Márcio Ferreira da Silva incarne la nouvelle génération de producteurs passionnés de cette région emblématique du Brésil. Initié très jeune à la culture du café aux côtés de son père, il a transformé l’héritage familial en un projet de vie. Aujourd’hui, il dirige ses propres plantations avec la même rigueur et la même vision : produire des cafés d’exception dans le respect des sols et des cycles naturels. Sa ferme, certifiée Rainforest Alliance, Regenagri, CAFE Practices et Orfeu, s’impose comme un modèle de durabilité et de précision agronomique.

traitement : honey process | 90 points

Les cerises, récoltées à 90 % de maturité optimale, ont d’abord fermenté en tambours fermés pendant 30 heures, avant d’être dépulpées puis replacées pour une seconde phase de 30 heures supplémentaires. Après séchage sur patio asphalté et un repos contrôlé de 10 jours, le café est stabilisé et préparé pour l’exportation.

profil sensoriel : lumineux + délicat

Une tasse lumineuse et complexe, marquée par des notes de fleur d’oranger, raisin blanc, ananas et fruit de la passion, soutenues par une acidité vive de citron vert et pomme verte. La texture évoque le thé noir et la canne à sucre, tandis que la finale dévoile des nuances de mandarine, prune et cassis.