Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat


Dany Marquis - 2021-11-10

Calendrier de l’avent - Méthode Filtre & Espresso - FR + EN

Dans les questions que nous recevons fréquemment suite au début de la prévente de notre calendrier de l’avent version café, il y a la question de la préparation. Voici donc la technique que je vous propose, en filtre et ensuite en espresso. Le concept est simple, 24 cases contenant 20g de café en grain qui vous permettra de préparer une tasse de 340g avec un ratio de 1:17 (une part de café pour 17 parts d'eau) chaque jour. Un nouveau café à tous les jours, accompagnés de sa fiche descriptive. Pour les aventuriers de l'espresso à la maison : un espresso unique avec un ratio 40% soit de 20/50, 20g de café pour 50g d’extraction. J’en parle davantage plus bas...

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Diego Salvador - 2021-09-02

Guide de dégustation : Goûter et décrire son café

Connaissez-vous les critères à prendre en compte lorsqu'on goûte et décrit un café ? Pour donner une note à un café, comme le ferait un vrai barista professionnel, il vous faut porter attention à l'arôme, l'acidité, le mélange entre parfum et goût (flaveur), le corps et l'arrière-goût du café. L'origine du café, la composition du mélange, la méthode de cueillette, le procédé de transformation et le niveau de torréfaction sont déterminants du goût final de votre café, donc de vos appréciations.

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Dany Marquis - 2021-08-29

Les chocolats de Chaleur B Chocolat pour les chefs !

Nous sommes fiers de travailler avec les chocolats de Chaleur B Chocolat.  Nous sommes un de leur distributeur, vous pouvez retrouver leurs produits sur notre site, et également dans notre offre commerciale pour les professionnels. Conçus entièrement par l'équipe de Chaleur B Chocolat, vous pouvez mettre la main sur des chocolats à la personnalité forte, fabriqués dans un esprit de qualité et de transparence, qui met en vedette le terroir du cacao issus de leurs importations privés.Voici le liens pour retrouver ces merveilleuses pastilles de chocolat : Pastilles de chocolat de Chaleur B Chocolat Vous pouvez également télécharger leur catalogue ici :  Catalogue Pro 2021 Chaleur B Chocolat

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Dany Marquis - 2021-07-21

La différence entre un café Kenya AA et AB

Quelle différence entre un café Kenya AA et AB? Ce grade correspond à ce qu’on appelle dans le jargon, un 15/16 screen dans le cas d’un AB, et c’est légèrement plus petit qu’un grain de grade AA (Screen 17/18).   Ce sont donc des tamis vibrants qui sépareront les cafés en différentes grosseurs.  C’est souvent de gros équipements installés dans des entrepôts que nous appelons station de triage.  Les ‘’screen’’ sont de #10 à #22 et chaque numéro correspond à une augmentation de 1/64e de pouce. Les grades de cafés du Kenya correspondent au tamis de triage, soit la dimension des trous du tamis.  

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Dany Marquis - 2021-07-06

Welcome Message

First and foremost, welcome to the Brûlerie du Quai and Chaleur B Chocolat! My name is Dany Marquis. I am the captain of this enterprise. Here you are, finally, on our terrasse, ready to discover or rediscover our work. But before you may enter, I wanted to have a little chat with you. To explain how things work around here, see it as a tutorial of the sort.Thank you for your collaboration. I wish you a wonderful experience!

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Diego Salvador - 2021-06-01

Emplois disponibles

Voici la liste de poste actuellement disponible. Pour postuler: Envoyez-nous un courriel à : Info@brulerieduquai.com Inscrivez dans l'objet le titre du poste Attachez votre cv Écrivez-nous un bref message sur votre intérêt

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Dany Marquis - 2021-05-31

La quête de l'espresso - Volume III

On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster. Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton espresso. Ce que je veux dire par là, c’est de définir la dose de café, et ton ratio.  Par la suite, tu travailles la préparation de ta dose, incluant le niveau de mouture, la distribution du café...

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Dany Marquis - 2021-02-27

La quête de l'espresso - Volume II

D’ailleurs, on remarque deux tendances fortes dans l’industrie : D’un côté, la course à la simplification, à l’instantanéité, j’irais même jusqu’à dire de à l’infantilisation des consommateurs, avec le café en conserve, en capsule, avec les machines espresso 100% automatique, les manches pressurisés, etc.  D’ailleurs le développement des technologies des machines résidentielles s’est fait autour de ce point.  Rendre l’espresso le plus simple possible.  Cliquez sur l'image pour lire le texte au complet.

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Dany Marquis - 2021-01-12

La quête de l'espresso - Volume I

La Quête de l'espressoLe premier d'une série d'épisodes dans lequel je vais vous partager ma vision de ce breuvage et dans laquelle je vais vous partager mes connaissances.Le but est de vous accompagner et de garnir votre coffre d'outil afin que vous puissiez préparer des espressos délicieux qui goûtent l'amour.

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