Description
International Chocolate Awards 2023
Notre chocolat au lait, primé et composé de 51% de fèves de cacao finement sélectionnées, est une véritable œuvre d'art. Chaque ingrédient est choisi avec soin : du lait écrémé québécois onctueux, du sucre de canne et des gousses de vanille de Madagascar se mêlent pour créer une harmonie de saveurs.
Ce chocolat n'est pas seulement un plaisir gustatif, c'est un voyage dans le temps, un hommage à l'authenticité des recettes traditionnelles. Il incarne notre passion pour l'art chocolatier et notre désir de raviver les souvenirs d'enfance à travers le goût riche et pur du chocolat au lait traditionnel. Dégustez notre création et laissez-vous transporter dans un monde où chaque bouchée raconte une histoire, celle d'un amour inconditionnel pour le chocolat.
Fiche technique
Composition (pour 100g):
Calories: 550 kcal
Matière grasse: 37%
Sucre: 42%
Ingrédients
Liqueur de cacao, sucre de canne, beurre de cacao, lait écrémé, lécithine de tournesol biologique, vanille
Variétés botaniques
Trinitario, Nacional équatorien, Criollo vénézuélien, hybrides Trinitario-Nacional
Producteur:
Öko-Caribe
Conditionnement
Pistoles (pastilles), mini-pistoles.
Applications Culinaires
Moulage, Praliné, Bonbon
Région et producteur
Nichée au cœur de la province de Duarte, en République dominicaine, la ferme centrale d'Öko-Caribe est un véritable bijou.
Avec plus de 50 ans d'expérience combinée dans le domaine du cacao, les propriétaires Adriano de Jesus Rodriguez et Gualberto Acebey Torrejon ont affiné leurs systèmes pour garantir une qualité supérieure et constante dans leur production annuelle de plus de 500 tonnes. Öko Caribe entretient des relations étroites avec ses 165 agriculteurs par le biais de formations techniques, de pratiques agronomiques et de la certification biologique.
En outre, les propriétaires entretiennent des relations personnelles avec tous les agriculteurs, leur proposant des prêts de microfinancement pour les dépenses liées au cacao, ainsi que des prêts personnels pour les urgences familiales ou d'autres besoins de la communauté. La loyauté entre Öko Caribe et les agriculteurs avec lesquels elle travaille se manifeste non seulement dans les interactions quotidiennes entre le personnel, la direction et les agriculteurs, mais aussi dans leur produit final, qui est le meilleur de sa catégorie et qui a été primé.
Terroir
Les exploitations du réseau de producteurs Öko Caribe sont disséminées dans la province de Duarte, caractérisées par des sols fertiles et argileux et une forêt tropicale luxuriante.
Duarte et la région environnante d'El Cibao sont les lieux de production de la majorité des cacaos de la République dominicaine. La Cordillera Septentrional, une chaîne de montagnes parallèle à la côte nord de la République dominicaine, atteignant jusqu'à 1 250 mètres d'altitude, traverse Duarte en passant juste au nord de Pimentel, où la culture du cacao est la plus importante.
Le cacao a été introduit sur l'île d'Hispaniola, qui englobe à la fois la République dominicaine et Haïti, à la fin du XVIe siècle et au début du XVIIe siècle. Le mélange génétique actuel comprend des Trinitarios, des Nacionales équatoriens, des Criollo vénézuéliens et des hybrides qui sont principalement des mélanges de Trinitarios et de Nacional.