Description
Récipiendaire de la médaille d'argent
International Chocolate Awards World 2021 et America 2022
Découvrez notre chocolat noir biologique Belize Maya Mountain 70 % cacao, une expérience sensorielle inspirée par les trésors naturels et la richesse culturelle du Belize.
Récoltées dans les districts de Toledo et de South Stann Creek, nos fèves de cacao certifiées biologiques proviennent de plus de 400 familles de petits exploitants agricoles. Cette collaboration harmonieuse entre les producteurs locaux et notre engagement envers des pratiques respectueuses de l’environnement donne naissance à un chocolat d’exception.
La riche histoire de la production de cacao au Belize se mêle à la beauté époustouflante de son paysage karstique calcaire et de sa forêt tropicale de plaine, créant ainsi une symphonie de saveurs qui ne demandent qu’à être découvertes.
Notre chocolat Belize Maya Mountain 70 % cacao révèle un profil aromatique complexe, où se mêlent les délicates nuances de caramel, de miel, de noix, d’ananas et de raisin. Que ce soit pour une dégustation ou pour ajouter une touche exotique à vos créations culinaires, ce chocolat vous invite à un voyage sensoriel inoubliable.
Visualiser le certificat du prix gagné à l'International Chocolate Awards 2022.
Fiche technique
Composition (pour 100g):
Calories: 560 kcal
Matière grasse: 43%
Sucre: 33%
Ingrédients
Liqueur de cacao, sucre de canne, beurre de cacao, lécithine de tournesol biologique
Conditionnement
Pistoles (pastilles)
Variétés botaniques
Hybrides Amelonado et Forastero
Applications Culinaires
Ganaches, biscuits, barres, mousses, bonbon
Région et producteur
Fondée en 2010, la fermentation centralisée de Maya Mountain Cacao (MMC) a mis le Belize sur la carte du chocolat artisanal en tant que pionnier du modèle d'entreprise sociale.
Aujourd'hui, MMC travaille avec 420 familles de petits exploitants agricoles certifiés biologiques dans les districts de Toledo et de South Stann Creek. La plupart de ces producteurs sont des Q'eqchi' et des Mopan Maya, pour qui la production de cacao remonte à plusieurs générations.
L'équipe de Maya Mountain Cacao, composée à 100 % de Mayas béliziens, transforme tout le cacao dans une installation centralisée où trois étapes uniques de séchage au soleil permettent d'obtenir une saveur optimale. Maya Mountain Cacao s'attache à établir des partenariats transparents et à long terme avec les agriculteurs et à produire un cacao délicieux et unique qui soutient les communautés du sud du Belize.
Variété botanique et profil aromatique
La riche histoire de la production de cacao au Belize, combinée à l’étonnant paysage karstique calcaire et à la forêt tropicale de plaine du pays, a créé la tempête parfaite de saveurs qui n’attendaient qu’à être affinées grâce à une post-récolte centralisée.
Si l’on trouve encore d’anciens Criollos dans les réserves naturelles et les petites parcelles privées du Belize, la grande majorité des cacaos cultivés par les petits exploitants mayas du Sud sont des hybrides à dominante Amelonado et d’autres hybrides Forastero de Haute-Amazonie. Le cacao de Maya Mountain dégage des notes de caramel, de miel, de noix, d’ananas et de raisin.