origine unique

honduras - borgoña 90

La région d’Ocopeque se trouve dans le coin sud-ouest du Honduras, à la frontière entre le Guatemala et le Salvador. Là-bas, les montagnes sont enveloppées dans les nuages et les sols volcaniques apportent les nutriments favorables au café et les microclimats tempérés permettent de tirer le meilleur des grains. À Octopeque, la plupart des gens sont d’origine Lenca, descendants des cultures mayas classiques et post-classiques. Bien que leur langue ait été occultée, ils conservent plusieurs de leurs traditions précolombiennes, dont de nombreuses pratiques agricoles transmises depuis des millénaires. Ces méthodes servent donc encore aujourd’hui à produire un café de qualité

Moises de la finca Cascaritas à Mercedes, Honduras préféra modifier le protocole de fermentation. En commençant par faire une fermentation aérobique en barrique pour 24 heures, puis en scellant les barriques pendant 48 heures et en inoculant la levure de vin de Bourgogne en début de fermenta- tion dans les barriques remplies à 80 % de leur capacité. Ceci a pour effet absorption de l’alcool et de ses tanins sans pour autant compromettre la structure des grains de café. Cette technique de préparation post-récolte est unique et vous ne la trouverez pas ailleurs que sur la ferme Cascaritas.


Pour plus d'informations, consultez la fiche technique : Fiche technique : Borgoña 90

information et analyse de la dégustation
Cupping 90+ points
Producteur moises hidardo hernandez
Terroir plan del rosario, ocotepeque
Pays Honduras
Ferme cascaritas
Altitude 1250 Mètres
Variété botanique catuai
Récolte octobre 2022
Notes de dégustation abricot, ananas, raisin, fraise, mangue, banane, vanille, chocolat, caramel
Traitement Expérimental aérobique levure de bourgogne
Torréfaction Léger +
Méthode de préparation recommandée cafetière, kalita, v60, chemex, espresso, aeropress
formules et ratios d’extraction
cafetièrekalitav60chemexespressoaeropress
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 89 - 96 4 - 5 1 : 17 3m
2 28 480 89 - 96 4 - 6 1 : 17 4m
4 56 960 89 - 96 4 - 6 1 : 17 5m
6 84 1440 89 - 96 4 - 6 1 : 17 6m
8 112 1920 89 - 96 4 - 6 1 : 17 7m
10 140 2400 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
12 168 2880 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
2 32 480 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
3 64 960 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
4 96 1440 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
2 28 480 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
4 56 960 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
6 84 1440 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
2 32 480 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
4 64 960 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
6 96 1440 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
8 128 1920 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
10 256 3840 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
dose(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 20 40 87 - 92 1 - 3 1 : 2 25s - 30s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 200 84 - 91 2 - 6 1 : 12 2m - 3m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11424089 - 964 - 51 : 173m
22848089 - 964 - 61 : 174m
45696089 - 964 - 61 : 175m
684144089 - 964 - 61 : 176m
8112192089 - 964 - 61 : 177m
10140240089 - 964 - 61 : 178m - 10m
12168288089 - 964 - 61 : 178m - 10m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240975 - 81 : 153m 20s
232480975 - 81 : 153m 20s
364960975 - 81 : 153m 20s
4961440975 - 81 : 153m 20s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
114240985 - 81 : 173m 15s
228480985 - 81 : 173m 15s
456960985 - 81 : 173m 15s
6841440985 - 81 : 173m 15s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240967 - 91 : 153m 45s
232480967 - 91 : 153m 45s
464960967 - 91 : 153m 45s
6961440967 - 91 : 153m 45s
81281920967 - 91 : 153m 45s
102563840967 - 91 : 153m 45s
dose(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1204087 - 921 - 31 : 225s - 30s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11620084 - 912 - 61 : 122m - 3m

on jase des bonnes choses ?

lattitude : 48.104
longitude : - 66.129

200 route du quai,
carleton-sur-mer, qc, canada
G0C 1J0

1 866-525-2027

votre torréfacteur préféré.