origine unique

colombie - mujeres del cauca

.

productrices

Le café provient de fermes familiales organisées autour de l’Asociación de Mujeres Caficultoras del Cauca (AMUCC), une association de producteurs regroupant 274 femmes vivant dans les municipalités de Balboa, Cajibio, Caldono, El Tambo, Florencia, La sierra, La Vega, Morales, Piendamo, Popayan et Timbio, dans le département du Cauca, en Colombie. Ce département colombien est un petit paradis sur terre. Ses vallées sont d’une fertilité inépuisable grâce à un heureux mélange d’altitude, d’humidité et de terre volcanique. Mais cette région du sud du pays sait aussi ce que c’est que de descendre dans l’abîme à cause du conflit armé en Colombie. C’est dans ce contexte difficile qu’est née l’Association des femmes productrices de café du Cauca (AMUCC).

traitement

Une fois récoltées, les cerises sont transportées vers une station de lavage où elles subissent un processus complet de lavage pour enlever la pulpe et la peau extérieures. Ce lavage est réalisé mécaniquement, suivi d’un trempage dans l’eau pour éliminer tout résidu de mucilage restant. Après le lavage, les grains de café sont disposés sur des tables de séchage en plein soleil. Ce séchage au soleil peut durer plusieurs jours et nécessite une surveillance constante pour éviter la surchauffe des grains ou la contamination par des éléments extérieurs. Une fois les grains séchés au soleil, ils sont prêts à être expédiés chez votre torréfacteur préféré, où ils seront torréfiés pour révéler leurs saveurs uniques.

profil

Ce café évoque une symphonie de saveurs enchanteresses. L’ananas juteux danse avec le citron piquant et la lime rafraîchissante, créant une harmonie fruitée captivante. Des notes florales de lavande et de romarin se mêlent, ajoutant une touche délicate et parfumée à cette composition gustative. Enfin, la sauge apporte une note herbacée subtile, comme un murmure de la nature. Ce café est une expérience sensorielle envoûtante, invitant à un voyage gustatif inoubliable.

information et analyse de la dégustation
Cupping 87-89 points
Producteur (amucc) mujeres del cauca
Terroir cauca
Pays Colombie
Ferme plusieurs
Altitude 1600 Mètres
Variété botanique caturra, castillo
Récolte juin 2023
Notes de dégustation ananas, citron, lime, lavende, romarin, sauge
Traitement Lavé
Torréfaction Léger +
Méthode de préparation recommandée cafetière, kalita, v60, chemex, espresso, aeropress
formules et ratios d’extraction
cafetièrekalitav60chemexespressoaeropress
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 89 - 96 7 - 8 1 : 17 3m
2 28 480 89 - 96 7 - 8 1 : 17 4m
4 56 960 89 - 96 7 - 8 1 : 17 5m
6 84 1440 89 - 96 7 - 8 1 : 17 6m
8 112 1920 89 - 96 7 - 8 1 : 17 7m
10 140 2400 89 - 96 7 - 8 1 : 17 8m - 10m
12 168 2880 89 - 96 7 - 8 1 : 17 8m - 10m
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 5 - 7 1 : 15 3m 20s
2 32 480 96 5 - 7 1 : 15 3m 20s
3 64 960 96 5 - 7 1 : 15 3m 20s
4 96 1440 96 5 - 7 1 : 15 3m 20s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 96 5 - 7 1 : 17 3m 15s
2 28 480 96 5 - 7 1 : 17 3m 15s
4 56 960 96 5 - 7 1 : 17 3m 15s
6 84 1440 96 5 - 7 1 : 17 3m 15s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 7 1 : 15 3m 45s
2 32 480 96 7 1 : 15 3m 45s
4 64 960 96 7 1 : 15 3m 45s
6 96 1440 96 7 1 : 15 3m 45s
8 128 1920 96 7 1 : 15 3m 45s
10 256 3840 96 7 1 : 15 3m 45s
dose(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 20 40 87 - 92 1 - 3 1 : 2 25s - 30s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 200 84 - 91 2 - 6 1 : 12 2m - 3m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11424089 - 967 - 81 : 173m
22848089 - 967 - 81 : 174m
45696089 - 967 - 81 : 175m
684144089 - 967 - 81 : 176m
8112192089 - 967 - 81 : 177m
10140240089 - 967 - 81 : 178m - 10m
12168288089 - 967 - 81 : 178m - 10m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240965 - 71 : 153m 20s
232480965 - 71 : 153m 20s
364960965 - 71 : 153m 20s
4961440965 - 71 : 153m 20s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
114240965 - 71 : 173m 15s
228480965 - 71 : 173m 15s
456960965 - 71 : 173m 15s
6841440965 - 71 : 173m 15s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1162409671 : 153m 45s
2324809671 : 153m 45s
4649609671 : 153m 45s
69614409671 : 153m 45s
812819209671 : 153m 45s
1025638409671 : 153m 45s
dose(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1204087 - 921 - 31 : 225s - 30s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11620084 - 912 - 61 : 122m - 3m

on jase des bonnes choses ?

lattitude : 48.104
longitude : - 66.129

200 route du quai,
carleton-sur-mer, qc, canada
G0C 1J0

1 866-525-2027

votre torréfacteur préféré