origine unique

colombie - palo de rosa

.

producteurs

Cultivé par un groupe de seize producteurs des municipalités colombiennes Pitalito, Palestina et La Argentina nommé Palo de rosa « Arbre rose » (un nom utilisé comme une synecdoque de l’arbre à café). Ce groupe cultive et traite chaque café individuellement avant de transférer la matière à Terra Coffee, le rassembleur. Cette entreprise unit les producteurs, offre des formations techniques et spécifiques sur la culture du café et coordonne les efforts des producteurs pour créer des lots spéciaux comme celui-ci. La philosophie de Terra Coffee est de regrouper le meilleur des petits producteurs et les permettre d’avoir la majorité du profit pour leur labeur.

traitement

Puisque ce lot est un effort d’équipe, les seize producteurs ont employé un processus poste-récolte en deux étapes pour un style de traitement traditionnellement lavé, sinon simple. Après avoir rincé les cerises, une brève étape de « pré-fermentation » permet aux fruits de mûrir et de macérer légèrement avant le dépulpage, suivi d’une fermentation secondaire plutôt longue de 48 à 70 heures en parchemin. Enfin, le café est lavé et étalé pour sécher sur des patios ombragés pendant 25 à 30 jours.

profil

Ce café Bourbon rose est une véritable explosion de saveurs exquises. Dès la première gorgée, vous serez transporté dans un monde de délices, avec des notes distinctes de thé noir qui dansent sur votre palais. La grenade et l’orange apportent une fraîcheur fruitée et acidulée, tandis que la cerise ajoute une douceur juteuse et sucrée. Le miel et le caramel viennent ensuite envelopper le tout dans une chaleur réconfortante, tandis que les notes florales ajoutent une touche délicate et parfumée. Le côté vibrant de ce café est parfaitement équilibré par l’acidité citrique des agrumes, créant une harmonie de saveurs qui laisse une impression durable et délicieuse en bouche.

information et analyse de la dégustation
Cupping 87-89 points
Producteur terra coffee
Terroir la argentina, huila
Pays Colombie
Ferme plusieurs
Altitude 1900 Mètres
Variété botanique bourbon rose
Récolte mai 2023
Notes de dégustation thé noir, pomme grenade, orange, cerise, miel, caramel, florale
Traitement Lavé
Torréfaction Léger +
Méthode de préparation recommandée cafetière, kalita, v60, chemex, espresso, aeropress
formules et ratios d’extraction
cafetièrekalitav60chemexespressoaeropress
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 89 - 96 4 - 5 1 : 17 3m
2 28 480 89 - 96 4 - 6 1 : 17 4m
4 56 960 89 - 96 4 - 6 1 : 17 5m
6 84 1440 89 - 96 4 - 6 1 : 17 6m
8 112 1920 89 - 96 4 - 6 1 : 17 7m
10 140 2400 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
12 168 2880 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
2 32 480 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
3 64 960 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
4 96 1440 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
2 28 480 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
4 56 960 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
6 84 1440 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
2 32 480 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
4 64 960 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
6 96 1440 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
8 128 1920 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
10 256 3840 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
dose(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 20 40 87 - 92 1 - 3 1 : 2 25s - 30s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 200 84 - 91 2 - 6 1 : 12 2m - 3m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11424089 - 964 - 51 : 173m
22848089 - 964 - 61 : 174m
45696089 - 964 - 61 : 175m
684144089 - 964 - 61 : 176m
8112192089 - 964 - 61 : 177m
10140240089 - 964 - 61 : 178m - 10m
12168288089 - 964 - 61 : 178m - 10m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240975 - 81 : 153m 20s
232480975 - 81 : 153m 20s
364960975 - 81 : 153m 20s
4961440975 - 81 : 153m 20s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
114240985 - 81 : 173m 15s
228480985 - 81 : 173m 15s
456960985 - 81 : 173m 15s
6841440985 - 81 : 173m 15s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240967 - 91 : 153m 45s
232480967 - 91 : 153m 45s
464960967 - 91 : 153m 45s
6961440967 - 91 : 153m 45s
81281920967 - 91 : 153m 45s
102563840967 - 91 : 153m 45s
dose(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1204087 - 921 - 31 : 225s - 30s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11620084 - 912 - 61 : 122m - 3m

on jase des bonnes choses ?

lattitude : 48.104
longitude : - 66.129

200 route du quai,
carleton-sur-mer, qc, canada
G0C 1J0

1 866-525-2027

votre torréfacteur préféré