Conseils pratiques pour conserver correctement les grains de café ou le café moulu

On nous demande régulièrement comment conserver le café une fois torréfié et une fois l’emballage de café moulu ouvert. Voici notre position.

Tout d'abord, rappelez-vous que nous n'arrêtons pas de vous conseiller de moudre les grains de café seulement quelques minutes avant d'infuser.

La teneur en arômes de votre boisson finale dépendra notamment de la fraîcheur du café moulu : la qualité et le goût du café (en grains ou moulu) ont tendance à se détériorer au fil du temps, à force d'être exposés à la lumière, à l'oxygène, aux odeurs et à l'humidité.

Notre premier conseil judicieux : achetez votre café au fur et à mesure, auprès d'une maison de torréfaction soucieuse de la qualité, telle que la Brûlerie du Quai. Ne vous constituez pas un trop grand stock. Achetez du café fraîchement torréfié, en petite quantité, dans des sacs scellés munis d’une valve unidirectionnelle.

Il ne vous sera donc pas utile de prévoir une réserve de café pour une longue durée. Une solution intéressante pour vous est de visiter notre site web www.brulerieduquai.com et de vous abonner à un lot de café directement sur la page web de la fiche produit du café qui vous intéresse. Vous recevrez ainsi votre café à domicile à la fréquence de votre choix (hebdomadairement ou mensuellement), selon votre rythme de consommation. Le mieux dans tout ça? Vous économiserez 10% sur le coût final de l'abonnement!

Il existe une bonne façon d'entreposer son café moulu ou en grains permettant de conserver plus longtemps et sans endommager les traits caractéristiques de son terroir.

Protégez votre café des températures extrêmes, de l'air, de la lumière, des odeurs et aussi de l'humidité

Voilà la liste des ennemis du café moulu ou vert. L'essentiel pour conserver correctement votre café consisterait donc tout simplement à le protéger de ces éléments.

Contre les températures extrêmes

L'erreur la plus courante est d'entreposer sa réserve de café moulu dans le réfrigérateur. C'est tout simplement le pire endroit imaginable pour ranger son café, car il réunit en son sein presque tous les éléments nuisibles au café : le froid, l'humidité et les odeurs.

Lorsqu’on sort le contenant de café du réfrigérateur, celui-ci se réchauffe légèrement le temps qu’on l’ouvre et qu’on prenne la quantité de café voulu. Lorsqu’on remet le contenant au froid, de la condensation apparaîtra, ce qui contribue à détériorer le café.

Contre l'air et la lumière

L'idéal reste d'acheter du café emballé dans un sac scellé muni d'une valve fraîcheur : c'est une garantie de la fraîcheur des grains moulus. Gardez votre café dans son emballage d’origine et refermez bien le sac avant de le mettre dans un récipient et de le ranger dans un endroit frais, comme une armoire.

Le souci principal étant de le protéger de l'air, qui va dégrader les principes actifs du café par principe d'oxydation. Le café moulu perd de sa qualité à chaque contact avec l'air. Ne conservez pas un café moulu pendant plus de deux semaines (il s'agit d'une date limite d'utilisation optimale, non pas d'une date de péremption). Choisissez toujours un emballage refermable.

Optez pour des contenants hermétiques, qui protégeront des odeurs et de l'humidité. Pour faire d'une pierre deux coups, choisissez un contenant opaque pour que la lumière ne vienne pas dégrader le café en grains ou moulu.

Qu’en est-il  du congélateur ?

Le débat à ce sujet est encore d'actualité et aucune unanimité ne ressort des études rigoureuses qui ont été menées.

Certains grands noms de l'univers de la torréfaction recommandent de congeler les grains de café torréfié. Versez les grains dans un sac zip-lock, retirez-en le maximum d'air possible et conservez au congélateur. Idéalement, un emballage sous vide ''vaccum seal''. Sortez-le lorsque l'envie d'un bon café vous tente et attendez que le café soit à température pièce avant de moudre.

Le principe en action étant que le froid extrême figerait ("freezerait") le processus d'oxydation, qui est de toute façon déjà en cours depuis la torréfaction ou l'ouverture de l'emballage de café moulu.

Toutefois, évitez d'entrer et de sortir le café du congélateur. Une fois que vous le sortez, ne le remettez pas au congélateur, ce qui créerait de la condensation, et cette humidité gèlerait ce qui créerait un effet de brûlure par le froid. Comme tous les aliments, le gel, dégel est déconseillé, et dégrade le grain (oxydation, déshydratation). Vous pouvez portionner le café en petite quantité au congélateur pour éviter d'en sortir trop à la fois, surtout si vous achetez des sacs de 2kg pour profiter de l'économie de volume que nous offrons sur les gros formats.

Portez une attention particulière aux conditions de conservation de votre café, il en va de la préservation de ses saveurs, de son profil aromatique et de sa texture. Gardez votre stock dans des contenants hermétiques loin de la lumière, des odeurs, de l'humidité et des températures extrêmes.

Pour terminer, voici une petite liste de nos items qui pourront vous aider à mieux conserver votre café :

Conseils pratiques pour conserver correctement les grains de café ou le café moulu

Protégez votre café des températures extrêmes, de l'air, de la lumière, des odeurs et aussi de l'humidité

Contre les températures extrêmes

Contre l'air et la lumière

Qu’en est-il du congélateur ?

Qu’en est-il  du congélateur ?

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