origine unique

guatemala - finca medina

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producteurs

Il y a de nombreuses subtilités à ce lot communautaire de la région d’Antigua. Cultivé sur de petites exploitations familiales et transporté à l’usine de traitement post-récolte de la Finca Medina. La Finca Medina travaille directement avec un groupe sélectionné d’agriculteurs qui ont un engagement commun envers leurs fermes et l’environnement. Elle aide ces producteurs à accéder à un soutien technique concernant les meilleures pratiques de gestion des exploitations, la certification RFA et l’analyse de dégustation, ce qui aide les agriculteurs à améliorer la qualité de leur café. Sans infrastructure pour le traitement post-récolte sur les exploitations, la Finca Medina fournit un point de collecte centralisé où les agriculteurs peuvent facilement livrer leurs cerises.

traitement

À partir de là, les cerises sont transportées à l’usine de Finca Medina où les flatteuses seront retirées avant le dépulpage puisqu’elles sont moins denses et endommagées. Ensuite, les cerises dépulpées sont fermentées dans des cuves pendant jusqu’à 36 heures. Lorsque le café est lavé, l’eau est bien gérée et correctement traitée. Les eaux usées et la pulpe sont transformées en compost et retournées aux fermes pour amender le sol. Ensuite, le café est doucement séché sur des patios pendant une période de 2 semaines jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité de 11 %. Pour préparer le café à l’exportation, la Finca Medina utilise son propre moulin où le parchemin séché est décortiqué et trié avec des lits de gravité, des tamis et une trieuse électronique par couleur.

profil

Ce mélange unique de Bourbon et de Caturra offre une expérience sensorielle riche et captivante. Dès la première gorgée, on est enveloppé par des arômes envoûtants de jus de raisin frais et de pomme jaune juteuse. Ensuite, le palais est séduit par la douceur du beurre d’amande, qui se marie parfaitement avec la rondeur du chocolat au lait. La texture veloutée de ce café offre une sensation en bouche luxueuse et enveloppante. Enfin, la finale longue et persistante laisse une empreinte mémorable, invitant à savourer chaque gorgée de ce café exquis.

information et analyse de la dégustation
Cupping 87-89 points
Producteur finca medina
Terroir antigua guatemala, sacatepéquez
Pays Guatemala
Ferme plusieurs
Altitude 1600 Mètres
Variété botanique bourbon, caturra
Récolte décembre 2023
Notes de dégustation jus de raisin, pomme jaune, beurre d’amande, chocolat au lait
Traitement Lavé
Torréfaction Léger +
Méthode de préparation recommandée cafetière, kalita, v60, chemex, espresso, aeropress
formules et ratios d’extraction
cafetièrekalitav60chemexespressoaeropress
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 89 - 96 4 - 5 1 : 17 3m
2 28 480 89 - 96 4 - 6 1 : 17 4m
4 56 960 89 - 96 4 - 6 1 : 17 5m
6 84 1440 89 - 96 4 - 6 1 : 17 6m
8 112 1920 89 - 96 4 - 6 1 : 17 7m
10 140 2400 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
12 168 2880 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 5 - 8 1 : 15 3m 20s
2 32 480 96 5 - 8 1 : 15 3m 20s
3 64 960 96 5 - 8 1 : 15 3m 20s
4 96 1440 96 5 - 8 1 : 15 3m 20s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 96 5 - 8 1 : 17 3m 15s
2 28 480 96 5 - 8 1 : 17 3m 15s
4 56 960 96 5 - 8 1 : 17 3m 15s
6 84 1440 96 5 - 8 1 : 17 3m 15s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
2 32 480 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
4 64 960 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
6 96 1440 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
8 128 1920 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
10 256 3840 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
dose(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 20 40 87 - 92 1 - 3 1 : 2 25s - 30s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 200 84 - 91 2 - 6 1 : 12 2m - 3m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11424089 - 964 - 51 : 173m
22848089 - 964 - 61 : 174m
45696089 - 964 - 61 : 175m
684144089 - 964 - 61 : 176m
8112192089 - 964 - 61 : 177m
10140240089 - 964 - 61 : 178m - 10m
12168288089 - 964 - 61 : 178m - 10m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240965 - 81 : 153m 20s
232480965 - 81 : 153m 20s
364960965 - 81 : 153m 20s
4961440965 - 81 : 153m 20s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
114240965 - 81 : 173m 15s
228480965 - 81 : 173m 15s
456960965 - 81 : 173m 15s
6841440965 - 81 : 173m 15s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240967 - 91 : 153m 45s
232480967 - 91 : 153m 45s
464960967 - 91 : 153m 45s
6961440967 - 91 : 153m 45s
81281920967 - 91 : 153m 45s
102563840967 - 91 : 153m 45s
dose(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1204087 - 921 - 31 : 225s - 30s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11620084 - 912 - 61 : 122m - 3m

on jase des bonnes choses ?

lattitude : 48.104
longitude : - 66.129

200 route du quai,
carleton-sur-mer, qc, canada
G0C 1J0

1 866-525-2027

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