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Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat

Température idéale pour un espresso et le café en général

Publié par Dany Marquis le

On me demande souvent à quelle température on doit préparer un espresso.  C'est une excellente question car la température a un impact sur le résultat dans votre tasse.  Et si votre machine vous permet certains ajustements, c'est un paramètre intéressant à travailler.    J’aime bien également amener la discussion de la température de préparation vers celle du service.                                                                    En règle générale, on veut avoir une extraction à...


Chocolat pour professionnel

Publié par Dany Marquis le

Je considère que nous pouvons désormais, dans les limites de notre capacité actuelle de production, offrir aux professionnels une réelle opportunité de se démarquer en travaillant avec des chocolats uniques, fabriqués de façon traditionnelle à partir de fèves de cacao de qualité achetées directement aux producteurs.

Pourquoi votre café est-il mauvais? 5 pistes pour l’améliorer

Publié par Dany Marquis le

Ensuite, je m’installe, avec ma tablette pour lire les nouvelles, la tasse chaude entre les mains.  Et là, la vie est belle. 

Mais, il n’y a rien de pire, une fois bien installé, que de prendre une première gorgée et de trouver le café décevant. 

Afin de vous aider à éviter ce genre de situation, je vous propose 5 pistes pour améliorer votre expérience café :


Précision sur notre nouvel atelier

Publié par Dany Marquis le

Précision sur notre nouvel atelier. Plusieurs personnes nous demandent s'ils pourront manger, s’asseoir, boire de la bière et j’en passe, dans le nouvel atelier. La réponse est non

Pourquoi le café de certains restaurants est-il si mauvais?

Publié par Dany Marquis le

Je voyage beaucoup.  Et sur la route, mon désir de boire du bon ne s’atténue pas.  Et si je peux m’organiser pour apporter mon kit café dans ma chambre d’hôtel, lorsque je vais dans un restaurant, je dois me contenter de ce qui est servi.   Et c’est souvent assez pénible.  Et habituellement les gens qui m’accompagnent me posent la fameuse question :

Pourquoi le café dans certains restaurants est-il si mauvais?