bons coups, défis, et tout ce qui se passe dans le monde du café de spécialité.
Bienvenue sur Nouvelles, votre source incontournable pour tout ce qui touche à l'univers du café de spécialité. Ici, nous explorons les réussites marquantes, les défis captivants, et les tendances émergentes du monde caféiné. Que vous soyez un amateur curieux ou un passionné averti, nos articles vous plongeront dans les actualités, innovations et histoires qui façonnent le paysage du café aujourd'hui.
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Au-delà de leur propriété organoleptique, et du fait que le café comprend 850 composantes aromatiques volatiles identifiées, la consommation de café implique l’ingestion du produit, contenant un véritable cocktail chimique, incluant un hydrocarbure végétal du nom de terpène. Nous sommes plutôt familiers aux hydrocarbures de type minéral qui sont à l’origine du pétrole et du gaz naturel mais qui possèdent une structure chimique similaire au type végétal, composé de molécules de carbone et d’hydrogène.
J'aimerais faire un apparté technique pour les détenteurs d'Oscar et pour ceux qui pensent en acheter une qui fait suite à un échange de courriel que j'ai eu cette semaine avec un bon client de la région de Gaspé qui expérimentait certains problèmes avec sa Oscar, qui ce sont avérés être des limitations normales de la machine.
Mais ce problème n'en est pas un en soi puisque au niveau professionnel, personne n'oserait faire de l'espresso sans posséder un moulin approprié. Car le moulin est un outil indispensable à la préparation de l'espresso!
La définition d'un espresso est relativement simple : percolation d’eau chaude pressurisée à travers du café finement moulu. Mais des nuances font différer un espresso d'un autre, qui se situent entre autres au niveau du débit d'eau et de la pression de la cafetière. Des normes existent pour uniformiser par exemple le temps d'extraction ou la température de l'eau (ou encore les ratios). Vous lirez une recette personnalisée d'espresso dans cet article, ceci vous aidera à découvrir vos préférences et dresser votre recette.
Et c’est en mettant la main sur la bouilloire, siégeant près d’une pile de vaisselle sale, que la horde s’est réveillée. Cet essaim de misérable petite bestiole, de la grosseur d'une tête d’aiguille, qui avait probablement passé la nuit a forniqué, s'est multiplié à point tel que je fis un pas vers l'arrière de peur d'être soulevé de terre. J'assistais presque à la 8e plaie d'égypte en direct de ma cuisine !
Il y a de cela quelques temps, nous avons vu apparaître une dénomination différente des cafés offerts par les torréfacteurs, en y intégrant le nom du pays, de la région et de la ferme.
En plus de payer du café 136$/kg, Nespresso les a convaincus que c’était moins cher qu’au café du coin. Ils ont l’impression de faire un « deal » !
on prend un café ?
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