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Je suis mal à l’aise avec cette forme d’innovation et m’inscris dans la tradition de torréfaction des cafés qui n’ont pas passé par l’anus d’une bestiole. Eh oui, et on n’essaie même pas de trouver des façons de tripoter le café pour nous permettre de vous raconter une histoire et de vous le vendre plus cher.
En suivant ces règles vous pourrez déterminer la bonne quantité de café à utiliser. Toutefois, sachez qu’il n’y a pas, lorsqu’on parle de préparation de café, d’équivalent à l’Inquisition de l’Église Catholique Romaine et que vous ne finirez pas sur un bûcher devant notre atelier de torréfaction si vous déroger à ces règles.
Mes compatriotes masculins seraient-ils tellement en manque d’attention que le moindre sourire soit interprété comme une promesse d’éternité? Dois-je aussi demander à mes employées de bien faire leur travail tout en faisant grandement attention à ne pas susciter des réactions non désirées. Encore hier, un client dans la trentaine a laissé son numéro de téléphone à une de nos barista de 16 ans!
Eh oui, lorsque l’emphase des débuts migre progressivement vers la restauration, on peut voir le déclin progressif, le calvaire des entrepreneurs de café qui peut être long et pénible et les menant presque assurément vers la fermeture, voir la faillite.
Je suis un partisan de la formule café. Vous me direz biaisé mais permettez-moi d’expliquer mon point.
Au-delà de leur propriété organoleptique, et du fait que le café comprend 850 composantes aromatiques volatiles identifiées, la consommation de café implique l’ingestion du produit, contenant un véritable cocktail chimique, incluant un hydrocarbure végétal du nom de terpène. Nous sommes plutôt familiers aux hydrocarbures de type minéral qui sont à l’origine du pétrole et du gaz naturel mais qui possèdent une structure chimique similaire au type végétal, composé de molécules de carbone et d’hydrogène.
J'aimerais faire un apparté technique pour les détenteurs d'Oscar et pour ceux qui pensent en acheter une qui fait suite à un échange de courriel que j'ai eu cette semaine avec un bon client de la région de Gaspé qui expérimentait certains problèmes avec sa Oscar, qui ce sont avérés être des limitations normales de la machine.
Mais ce problème n'en est pas un en soi puisque au niveau professionnel, personne n'oserait faire de l'espresso sans posséder un moulin approprié. Car le moulin est un outil indispensable à la préparation de l'espresso!
La définition d'un espresso est relativement simple : percolation d’eau chaude pressurisée à travers du café finement moulu. Mais des nuances font différer un espresso d'un autre, qui se situent entre autres au niveau du débit d'eau et de la pression de la cafetière. Des normes existent pour uniformiser par exemple le temps d'extraction ou la température de l'eau (ou encore les ratios). Vous lirez une recette personnalisée d'espresso dans cet article, ceci vous aidera à découvrir vos préférences et dresser votre recette.
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