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Bienvenue sur Nouvelles, votre source incontournable pour tout ce qui touche à l'univers du café de spécialité. Ici, nous explorons les réussites marquantes, les défis captivants, et les tendances émergentes du monde caféiné.
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En tant que torréfacteur rural nous sommes connectés à la nature, et également à l’agriculture. Ça fait partie du paysage. De plus, j’ai toujours eu une conception agricole des affaires. Une entreprise, c’est comme une ferme, comme un gros jardin. Tu dois faire ce qu’il faut faire pour que les choses se fassent, 24 sur 24, 7 sur 7. On est loin du 9 à 4.
La musique adoucit les mœurs, dit-on. Elle nous berce, nous calme, nous repose. Encore davantage quand la pièce provient du répertoire de la musique classique. Le café, lui, aurait plutôt tendance à nous rendre fébrile, à nous exciter, à nous stimuler. Un petit coup de fouet, presque à coup sûr, peu importe l’heure du jour. Ou de la nuit, pour les noctambules, les couches-tard…
Mais pourquoi vous parler du conditionnel? Parce que pour qu’une entreprise survive dans un petit milieu ou un petit marché, elle doit obligatoirement survire à une période cruciale que j’ai nommée : l’étape du conditionnel.
Cette réflexion vient de mon observation de l’évolution d’une petite entreprise inspirée de par ma propre expérience, et par celle des entreprises autour de moi. Notez que je ne me considère pas comme un expert en la matière et j’essaie de décrire une situation commune à plusieurs entreprises qui ont fermé leurs portes ou qui vivent présentement des difficultés.
Apprenez que ce n’est pas tous les cafés qui sont bons dans toutes les méthodes de préparation. Beaucoup se retrouvent à détester le goût de leur tasse quotidienne parce qu'ils ont acheté un café inapproprié à la méthode de préparation appliquée. Il faut savoir choisir (et distinguer) café de dégustation et café d'expérience, selon que votre machine espresso résidentielle est ou non de haute qualité. Les options qui se présentent sont de goûter le terroir des grains ou d'avoir une expérience espresso agréable et stable.
Et voilà que dans le brouhaha d’une soirée de 100 couverts, offrir un cappuccino au dessert est un véritable acte de masochisme pour les employés de service. Car bien peu d’établissements ont les moyens de se payer un barista derrière le bar, d’avoir un barman formé à l’art de l’espresso ou même une serveuse capable d’opérer la machine. Voilà donc que le processus même de fonctionnement d’un restaurant rend difficile l’ajout de café spécialisé.
L’été est donc terminé et on recommence à respirer normalement. Vous verrez la publication de nos blogs reprendre sa fréquence normale.
on prend un café ?
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