Été 2013 terminé
L’été est donc terminé et on recommence à respirer normalement. Vous verrez la publication de no...
Blog
Bonne fête les Acadiens!
Et cette année, ils feront encore du bruit, lors du tintamarre annuel, pour s’affirmer, pour soul...
La Gaspésie
Je vous propose maintenant, simplement, directement, d’amener vos fesses en Gaspésie.
Café Racer
Provenant directement des 60, les Café Racer est un mouvement qui prit racine dans la cont...
Mon avis sur les K-Cups
J’ai commencé par écrire mon texte de façon objective en décrivant la technologie K-Cups [...] J’...
Clickafé Sept-Îles
J’ai reçu un premier coup de fil de Marieve Fortin le 27 septembre 2012. S&rsq...
Guide de préparation de café : les 4 M de l'espresso
Une notion incontournable pour qui veut tirer le maximum d’expérience de la dégustation d’un esp...
Barista, seuls les forts survivent
Et tout à coup, tu ressens une énergie, un soubresaut dans l'air. Tu lèves tes yeux de prédateur...
Peut-on vraiment perdre du poids ... à l'aide du café vert ?
Voilà que je me mets à écrire sur un remède magique pour perdre du poids. Mais la seule raison es...
Hemileia Vastatri, la rouille orangée du caféier
Causée par un champignon, La rouille, Hemileia vastatrix, attaque les feuilles du caf...
Le café du printemps
L’hiver fut froid, comme tous les hivers me direz-vous. Il fut aussi long, terr...
Transparence, date de torréfaction du café et compositions du mélange
La transparence au niveau de nos opérations de café a toujours été importante pour moi. Je me so...
Une roche dans mon moulin?
Occasionnellement, on retrouve même de petits clous, morceaux de broche, un collègue torréfacteur...
Menu bistro, à la BDQ de New Richmond, de 18h à 12h
Depuis un peu plus de 2 ans maintenant, j’essaie de donner à la succursale de New Richmond une do...
Choisir le niveau de torréfaction d’un café
Voici un guide destiné à apprendre la torréfaction, plus précisément les niveaux de torréfaction....
Réussir sa première « date » au café du coin, suggestions
Pourquoi accepteriez-vous donc de recevoir quelques conseils du gars du café? Eh bien sachez que...
Bonne année 2013!
Donc, un peu de repos mérité avant d’entamer 2013, et comme cette année n’existe pas encore, je v...
Du Rwanda à Carleton-sur-Mer, 42 ooo lbs de café y débarquent directement d’Afrique
La direction du groupe Brûlerie du Quai (BDQ) annonce l’arrivée, demain le 19 décembre 2012, en a...
Muffin aux canneberges et cocooning
[...] J'aime la canneberge pour son goût particulier, acidulé, astringent et âpre qui le...
Pour du café attendri
Je suis mal à l’aise avec cette forme d’innovation et m’inscris dans la tradition de torréfaction...
Quelle quantité de café utiliser ?
En suivant ces règles vous pourrez déterminer la bonne quantité de café à utiliser. Toutefois, s...
Un bar c’t’un bar, ou les dessous du service client
Mes compatriotes masculins seraient-ils tellement en manque d’attention que le moindre sourire so...
Survivre à l’ouverture de son coffeeshop, le piège #1
Eh oui, lorsque l’emphase des débuts migre progressivement vers la restauration, on peut voir le ...
Café et santé – Les huiles contenues dans le café sont-elles dangereuses?
Au-delà de leur propriété organoleptique, et du fait que le café comprend 850 composantes aromat...