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Suggestions cadeaux : Allez-y low tech!

Publié par Dany Marquis le

Je suis en train de devenir technophobe.  Être branché a ses avantages, surtout pour le travail que je fais et la nature de Brulerie du Quai.  En novembre, en Gaspésie, c’est plutôt tranquille, et je me considère chanceux d’être connecté à vous par l’entremise de l’Internet.  Mais cet état de connexion demande un équilibre dans le reste de ma vie, et en dehors du travail, je me rends compte que je recherche de plus en plus des expériences « low tech ».  Par exemple, le livre en est un digne représentant.  Et ce souci de l’équilibre s’applique également  à ma consommation de café.  Je suis un fervent des méthodes de préparations manuelles.  Et la préparation de café entre dans ma démarche d’équilibre.  Ça en devient presque un état méditatif, un rituel qui dans le fond prend environ une dizaine de minutes.  Et si je peux comprendre ceux qui sont dans une tornade frénétique et qui préparent leur café avec la pression d’un bouton, j’aimerais les inviter à ralentir un peu, ne serait-ce que la fin de semaine venue, et à préparer leur café manuellement.  Pas de techno, de machine compliquée et dispendieuse, mais un retour aux sources, à une connexion avec le produit, sa préparation et sa consommation.  Prenez votre temps.  Et pour ce faire, je vous propose une série d’accessoires café « low tech » sélectionnée par notre équipe.  Rien de vraiment compliqué, des méthodes simples, authentiques pour faire votre café à la maison.  Nous sommes également toujours heureux de pouvoir vous aider à travailler vos techniques de préparation et à trouver les paramètres idéaux.

Laissez-moi vous présenter ces outils de préparation:

Le moulin : Élément essentiel!  Je le répète souvent et malgré tout, encore trop peu deMoulin Skerton Brulerie du Quai gens ont un moulin à la maison.  Nous avons donc décidé de vous proposer un modèle manuel, avec meules coniques en céramique de la compagnie Hario.  Ajustable, vous pouvez faire une bonne mouture espresso, meilleure que bien des moulins électriques plus couteux, et une mouture plus grossière pour vos méthodes filtres ou pleine immersion.  De plus, le moulin peut aussi se visser sur un pot Mason si vous voulez un récipient plus gros.

Moulin manuel Skerton

La balance : Pour avoir une expérience optimale, vous voulez contrôler vos paramètres Balance Brulerie du Quaide préparation, et pour ce faire, vous avez besoin d’une balance.  En pesant votre café moulu, et l’eau, vous vous assurerez d’avoir le ratio parfait et vous pourrez vous corriger rapidement jusqu’à trouver la relation idéale entre le type de café utilisé, la méthode de préparation, le niveau de mouture, le poids du café, de l’eau et le temps de contact.   Sans balance, nous demeurons dans l’arbitraire, et c’est impossible de répéter une recette parfaite. 

Pour vos préparations filtres et pleines immersions :

Balance digitale

La bouilloire : Pour préparer votre café, ça vous prend une source d’eau chaude.  Et quoi de mieux qu’une bonne bouilloire « low tech » pour être conséquent avec votre Bouilloire Brulerie du Quaidémarche de simplification.  S’il existe de nombreuses possibilités à ce niveau, nous vous proposons un classique dans l’industrie du café avec la bouilloire de la compagnie japonaise Hario.  Ça reste une bouilloire, qu’on peut mettre directement sur le poêle, mais son avantage principal est son bec en col de cygne qui permet de contrôler le débit d’eau de façon très précise, ce qui est très utile avec les méthodes filtres par gravité. 

Bouilloire Hario

Jusqu’ici, on peut parler de dénominateur commun (moulin, balance, bouilloire) qui devrait faire partie de l’arsenal de l’amateur de café.  Ensuite, on détermine la méthode de préparation en tant que telle. 

Filtre par gravité : Alors là, nous sommes dans le « low tech » maximal, un filtre papier, dans un cône de verre ou de plastique, dans lequel on viendra déposer le café, et par la suite l’eau.  Vous pouvez déposer l’infuseur filtre directement sur votre tasse ou sur une carafe de service, et dans certains cas, la carafe fait partie de l’infuseur (Chemex).  Quantité de café utilisée?  Vous pouvez partir avec un ratio de 1/16 (quantité de café voulu / 16 = Quantité de café) et vous ajuster au besoin.

V60 : conçu par la compagnie Hario, ce modèle est très populaire chez les baristasV60 Brulerie du Quai professionnels.  Il est facile à utiliser et permet un bon rendu.  Nous avons en stock une version plastique très abordable et en verre.  Vous pouvez le jumeler à la carafe de service ou opter pour le kit de départ qui contient l’infuseur, une carafe de service et un paquet de filtres.

V60 plastique

V60 en verre

Carafe de service 

Ensemble de départ

Filtre V60

Chemex : Cette cafetière très esthétique demande un peu plus de doigté pour la Chemex Brulerie du Quaipréparation, mais demeure notre préféré.  Il s’en dégage un je-ne-sais-quoi de chic qui rend la préparation et le service unique.  C’est un infuseur et une carafe en un.  Nous conservons deux modèles, avec le collier de bois de bambou et avec la poignée en verre.  Nous recommandons également les filtres Chemex qui sont plus épais et qui permettent une infusion optimale. 

Chemex bois ou verre

Filtre Chemex

Pour les méthodes filtre gravité, vous mettez la tasse ou votre carafe sur la balance, vous mettez la bonne quantité de café dans votre filtre rincé au préalable, et vous versez l’eau chaude graduellement avec votre bouilloire de précision en effectuant un mouvement circulaire jusqu’à atteindre la quantité d’eau voulue.  Le V60 et le Chemex demandent une technique légèrement différente.  Le V60, grâce à ses rayures permet la création d’un genre de vortex tout en douceur dans le filtre, accentué par le versement de l’eau en mouvement circulaire.  Donc, vous n’avez pas besoin de créer plus de turbulence et vous pouvez vous concentrer sur l’ajout d’eau constant en contrôlant le débit pour arriver à un temps de préparation entre 3-4 minutes.  Dans le cas du Chemex, sa surface lisse peut vous jouer des tours.  Vous devrez alors effectuer environ 2-3 paliers d’ajout d’eau assez rapide (incluant la préinfusion) et utiliser une cuillère pour agiter l’eau à l’intérieur du filtre afin de créer de la turbulence et éviter de créer un canal.  Vous reconnaitrez une préparation réussie à la surface plane de la mouture à l’intérieur du filtre, lorsque terminé.  Si la mouture est creusée au centre ou tout autour du filtre, c’est qu’un canal s’est formé et que l’eau se sera écoulée trop rapidement et/ou qu’une partie de la mouture est sous-infusée.

Pleine immersion filtrée: Avec cette méthode, on parle d’une infusion similaire au thé, avec le café moulu complètement immergé dans l’eau.  Le Clever, est un infuseur de typeClever Brulerie du Quai filtre à gravité qui est toutefois doté d’un mécanisme très simple permettant de conserver toute l’eau.  Donc, vous mettez votre café moulu dans le filtre rincé, vous ajoutez l’eau au complet ou en deux paliers avec une préinfusion, vous mélangez le tout et vous laissez infuser 4 minutes.  Par la suite vous déposez le Clever sur votre tasse ou sur une carafe de service, ce qui ouvrira la petite valve pour laisser s’écouler le café à travers le filtre.  Pour les filtres, ce sont des filtres classiques #4 qu’on retrouve partout dans les épiceries.

Clever Coffee Dripper

Pleine immersion : Le piston est le meilleur représentant et est le plus près de la méthode utilisée par les professionnels pour analyser les cafés (cupping).  Vous ne retrouverez pas de piston dans notre offre actuelle, car ce type d’accessoires est disponible à très petits prix un peu partout dans les grandes surfaces.  Donc, si vous optez pour un piston, notre règle du dénominateur commun s’applique (moulin, balance, bouilloire).

L’Aeropress : Je place l’Aeropress dans une catégorie à part, car il est possible de l’utiliser de façon différente.  Vous pouvez l’utiliser comme le Clever (pleine immersion filtrée) en utilisant la méthode inversée ou avec la méthode proposée par le fabricant qui est un genre de filtre par gravité actionné par la pression du piston. 

Aeropress

Filtre pour Aeropress

Il y aurait beaucoup à dire sur chaque méthode, mais je tenais à vous proposer des accessoires simples et manuels qui vous donneront une expérience café authentique.  Grosso modo, en partant avec le dénominateur commun (moulin, balance, bouilloire) et une méthode parmi celles suggérées, vous vous en tirez avec un budget d’environ 250$ pour un ensemble de préparation de café qui vous donnera un rendu digne de n’importe quel barista professionnel (avec un peu de pratique).  Ne restera qu’à choisir des cafés pour explorer tout le potentiel de ce breuvage extraordinaire.  Notez également que ce sont des méthodes de préparations qui sont bonnes pour l’environnement.

Vous permettrez également, grâce à votre nouvelle méthode de préparation, d’équilibrer vos karmas en y allant avec une méthode de préparation traditionnelle et manuelle.  Car on sait tous que lorsque nos karmas sont équilibrés, rien ne peut nous arrêter. 

Buvez du bon café et que la force soit avec vous dans ce monde de fou!


5 commentaires


  • Quel est la difference dans la saveur du café fait avec machine keurig ou même Bosch (petite capsule ) et celui fait de facon manuelle.(Chemex).

    J’utilise un moulin electrique , celui a la main donne t il de meilleures resultats ? quelle est l’importance du temps de contact de l’eau sur les grains? Avec Keurig, le temps de contact est vraiment limité? Merci de vos commentaires et comme je suis Gaspésien de Carleton vivant sur MTL , J’apprécie et vous enverrez des clients…Saluer ma cousine Tania Lefebvre …une adepte de votre Lieu.

    ken Gasseau le

  • Bonjour,
    Merci beaucoup de ces littératures et expériences. Superbes descriptions.
    Je n’ai jamais oublié ce que vous m’avez appris lors de ma courte expérience dans votre entreprise.
    Et j’adore en apprendre plus, et plus.
    Félicitations !
    Je passe mes commandes sous peu.

    Et merci encore

    Francine Gosselin le

  • Dany tu t’es encore surpassé dans le lyrisme slow food version café. Vite il me faut un chemex ou une bouilloire de précision! Et surtout le café qui va avec. Pour le reste je suis déjà low tech dès que j’ai une occasion mais et je dois dire que tes propos me confortent dans mon inclinaison naturelle. Merci de nous donner le goût de boire “vrai” !

    Simon Prévost le

  • Je suis arrêter deux fois pour te rencontrer le 19 et 20 Septembre mais tu n’étais pas présent malheureusement. Je te trouve très créatif et innovateur.

    Je passe une commande de filtre très bientôt.

    Bon week-end

    Daniel Sigouin le

  • On se demande tous toujours à quelle " température " ( PID ajustable ) il faudrait infuser un café de la meilleure mouture avec une Machine Espresso possédant le fameux Groupe de tête E61 ( les meilleures ) et pourquoi pas avec une Pompe rotative … personnellement je l’ai fixée à 95C mais j’en demeure toutefois des plus incertain !.. À votre opinion !

    Charles Bellavance le

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