tout ce qui se passe dans le monde du café de spécialité.
Bienvenue sur Nouvelles, votre source incontournable pour tout ce qui touche à l'univers du café de spécialité. Ici, nous explorons les réussites marquantes, les défis captivants, et les tendances émergentes du monde caféiné.
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Le Danemark nous a appris en 2016 les plaisirs du HYGGE, les Suédois nous ont fait découvrir le concept de LAGOM l'année d'après. La tendance cette année nous vient de la Finlande et elle porte le nom de PANTSDRUNK.Les férus de cocooning et de soins de bien-être l'auront compris : on parle ici de lifestyle.
Est-ce que vous préférez les café lavé ou naturel ? On parle principalement des deux grandes familles de méthodes de dépulpage du grain de café. Car le café étant un fruit, et le grain de café étant un des deux noyaux du fruit, les producteurs, après la récolte, doivent retirer la pulpe du fruit pour en extraire les noyaux et terminer le processus avec la fermentation.
Tout d’abord, la variation du % de caféine dans un grain de café en fonction de la torréfaction est négligeable. La caféine est stable jusqu'à 235°C. Et une torréfaction foncée ne se rendra pas jusqu’à ce niveau, si c’est le cas, le café sera complètement calciné, et s’il atteint cette température ce ne sera que pour une très courte période. Ce qui rend le % de caféine sensiblement le même pour un café donné.
Facile à utiliser, à transporter et à nettoyer, l'Aeropress compte parmi nos principales suggestions d'ustensiles de café filtre. Visitez notre boutique (en suivant ce lien) pour vous procurer le modèle que nous recommandons et utilisons.
L'Aeropress plaît aux particuliers pour son excellent rapport qualité - prix, les baristas aiment l'utiliser car ses extractions de café filtre sont toujours de qualité uniforme (fidèle).
C'est avec une fierté immense que nous vous annonçons qu'une de nos tablettes de dégustation a reçu les félicitations d'un panel de jury de renom international.
La Tanzanie 79% Kokoa Kamili a en effet reçu une Médaille de Bronze dans la catégorie "Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars", aux récentes International Chocolate Awards.
Également appelée cafetière à dépression, la cafetière à siphon ne connaît pas le même succès commercial que les Chemex ou les cafetières à piston. Mais elle est appréciée des baristas les plus pointilleux car permet de reproduire fidèlement une expérience café bien précise en respectant tout simplement une recette de préparation donnée.
En plus de proposer en vente beaucoup de variétés botaniques de "cafés d'origine", nous nous devons d'accompagner le client dans l'optimisation de son expérience café à domicile.
Nous allons commencer une série de blog posts (une par semaine), qui feront un survol des principales méthodes de préparation de café (et des matériels les plus couramment utilisés).
Découvrez nos conseils pour conserver correctement votre café - en grains ou moulu. Ce qui veut dire le protéger de l'humidité, de la lumière, des odeurs et des températures extrêmes. Nul n'ignore qu'il faut aussi se retenir de mettre souvent le café en contact avec l'air, pour éviter l'oxydation. Suivez ces conseils techniques pour optimiser le rendu de votre café.
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