Description
productrices
Le café provient de fermes familiales organisées autour de l’Asociación de Mujeres Caficultoras del Cauca (AMUCC), une association de producteurs regroupant 274 femmes vivant dans les municipalités de Balboa, Cajibio, Caldono, El Tambo, Florencia, La sierra, La Vega, Morales, Piendamo, Popayan et Timbio, dans le département du Cauca, en Colombie. Ce département colombien est un petit paradis sur terre. Ses vallées sont d’une fertilité inépuisable grâce à un heureux mélange d’altitude, d’humidité et de terre volcanique. Mais cette région du sud du pays sait aussi ce que c’est que de descendre dans l’abîme à cause du conflit armé en Colombie. C’est dans ce contexte difficile qu’est née l’Association des femmes productrices de café du Cauca (AMUCC).
traitement
Une fois récoltées, les cerises sont transportées vers une station de lavage où elles subissent un processus complet de lavage pour enlever la pulpe et la peau extérieures. Ce lavage est réalisé mécaniquement, suivi d’un trempage dans l’eau pour éliminer tout résidu de mucilage restant. Après le lavage, les grains de café sont disposés sur des tables de séchage en plein soleil. Ce séchage au soleil peut durer plusieurs jours et nécessite une surveillance constante pour éviter la surchauffe des grains ou la contamination par des éléments extérieurs. Une fois les grains séchés au soleil, ils sont prêts à être expédiés chez votre torréfacteur préféré, où ils seront torréfiés pour révéler leurs saveurs uniques.
profil
Ce café évoque une symphonie de saveurs enchanteresses. L’ananas juteux danse avec le citron piquant et la lime rafraîchissante, créant une harmonie fruitée captivante. Des notes florales de lavande et de romarin se mêlent, ajoutant une touche délicate et parfumée à cette composition gustative. Enfin, la sauge apporte une note herbacée subtile, comme un murmure de la nature. Ce café est une expérience sensorielle envoûtante, invitant à un voyage gustatif inoubliable.
Profil
Torréfaction
