Ucayali 72% - Pérou
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Pérou Ucayali 72%

Chocolat Microlot

Pérou Ucayali 72%

Ce chocolat très parfumé est fait avec des fèves originaires du Pérou, plus précisément de la région avoisinant la Rivière Ucayali.

Il s'agit d'un terroir qui a été primé à plusieurs reprises lors des International Chocolat Awards, mais qui demeure peu connu du grand public.  Car malgré la qualité de ces fèves, la production demeure encore aujourd'hui très limitée : les terres sont pourtant très fertiles : la raison étant que la plantation de coca y a éclipsé celle du cacao pendant plusieurs années. Travaillant en collaboration avec USAID et Alianza Peru pour offrir une alternative plus profitable au marché de cocaïne, l'exploitant Ucayali River Cacao collecte et traite les fèves de qualité auprès d'un collectif de près de 400 petits cultivateurs.

Cette tablette de chocolat de dégustation dont le % de cacao a été fixé à 72% est le fruit d'un processus de torréfaction minutieusement élaboré par notre maître-chocolatier : la finalité première consistait à accentuer le caractère floral de cette fève de cacao.

  • Arômes : fruits confits, cacao, rose, jasmin, litchis, cèdre

 

LOCATION
Ucayali River, Pucallpa, Pérou
PLANTATIONS
Pucallpa et Tingo Maria
VARIÉTÉS
variété locale "Comun" et des clones de Trinitario (ICS-1, ICS-39, ICS-95, TSH-565)
CLIMAT
Tropical amazonien
TEMPÉRATURE
moyenne annuelle de 26.4 °C
PRÉCIPITATION
1667 mm


8.00 $