Description
producteur
La Fazenda Rainha est un domaine caféier situé près de la municipalité de São Sebastião da Grama, dans l’État de São Paulo, au Brésil. L’exploitation de 280 hectares comprend 200 hectares d’arbres Yellow Bourbon vénérés (certains produisant depuis plus de 50 ans). La gestion de la Fazenda Rainha a été transmise à José Renato Gonçalves Dias, dont la passion pour le café remonte à ses arrière-grands-parents qui travaillaient sur les mêmes terres. Agronome de formation, José a associé à sa passion héritée des connaissances académiques axées sur la création d’environnements biodiversifiés, riches en micro-organismes et en insectes bénéfiques, qui favorisent une culture de café en bonne santé.
traitement
Lors de la récolte de ce bourbon jaune, monsieur José Gonçalves Dias décida d’aller de l’avant avec le procédé naturel. Les cerises sont triées et flottées pour éliminer le café moins dense et endommagé, puis elles sont dépulpées et placées sur des patios pendant un minimum de 30 jours pour sécher avec le mucilage encore attaché. Une fois sec, le café est stocké dans des silos en bois jusqu’à ce qu’il soit prêt à être moulu et exporté.
profil
Ce Bourbon jaune offre une fusion délicieuse de saveurs et de sensations. J’aime décrire ce dernier comme un café-déjeuner à la confiture par excellence ! La première gorgée révèle un goût prononcé de beurre d’arachide crémeux, évoquant un sentiment de confort et d’indulgence. Mais, alors que le café tourbillonne sur votre palais, des notes de jus de pomme frais ajoutent une netteté rafraîchissante, équilibrant les tons de noix. La douceur subtile de l’amande émerge ensuite, complétée par l’éclat juteux de la cerise, créant un profil de saveur complexe et harmonieux.
La finale du café est lisse et persistante, laissant une agréable sensation en bouche qui invite à une autre gorgée. Dans l’ensemble, ce café offre une expérience unique et satisfaisante, associant des éléments parfaits pour apprécier un copieux déjeuner.
Profil
Torréfaction
