origine unique

brésil - santa catarina

producteur

Cette sélection provient d’une ferme appelée Santa Catarina, un domaine de 70 acres (dont seulement 12 acres de café) appartenant à Sebastião Alexandre da Silva et géré par lui, situé près de Pedralva, un peu au sud-ouest de la ville de Carmo de Minas. Da Silva livre ses cerises de café au moulin voisin de Pedra Branca, où les fruits mûrs sont transformés sous les soins expérimentés des ouvriers.

Carmo de Minas et Pedralva sont situés dans la chaîne de montagnes Serra da Mantiqueira, dont les sommets s’étendent de São Paulo à Rio de Janeiro. Les pentes qui se trouvent à l’intérieur des frontières de l’État du Minas Gerais, vaste grenier à blé, sont connues sous le nom d’« Indication d’origine » de « Mantiqueira de Minas ». La région est l’épicentre de certains des cafés les plus exceptionnels du Brésil et des exploitations de café les plus primées

traitement

Ce café a été lavé et flotté pour éliminer les grains endommagés et moins denses, puis ils sont scellés dans des fûts hermétiques afin d’être mis à macérer pendant 24 heures avant que le processus de séchage ne commence. Après une journée de macération expresse, les noyayx de cerises sont délicatement séchés sur des lits surélevés afin de réduire le taux d’humidité à 11 %, puis soigneusement stockés jusqu’au moment de l’exportation.

profil

Offrant une expérience nostalgique avec sa décadence luxuriante, sa texture et ses saveurs sucrées familières. L’acidité citrique de ce dernier ajoute un élément surprenant en bouche. Il vous rappellera sans l’ombre du doute les crèmes glacées à l’orange de la douce enfance. Beurré et velouté en bouche et propre en finale, le Santa Catarina de Minas Gerais offre quelques rappels subtils de ses origines brésiliennes. Cette cascade exotique présente des notes sucrées et croquantes de marzapán, la délicatesse du thé blanc et de la fraicheur avec ses notes de romarin et de basilic frais.

information et analyse de la dégustation
Cupping 87-89 points
Producteur sebastião alexandre da silva
Terroir pedralva, minas gerais
Pays Brésil
Ferme santa catarina
Altitude 1275 Mètres
Variété botanique catuaí rouge
Récolte mai 2023
Notes de dégustation caramel, chocolat noir, agrumes, marzapán, basilic, romarin
Traitement Expérimental macération anaérobique
Torréfaction Léger +
Méthode de préparation recommandée cafetière, kalita, v60, chemex, espresso, aeropress
formules et ratios d’extraction
cafetièrekalitav60chemexespressoaeropress
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 89 - 96 4 - 5 1 : 17 3m
2 28 480 89 - 96 4 - 6 1 : 17 4m
4 56 960 89 - 96 4 - 6 1 : 17 5m
6 84 1440 89 - 96 4 - 6 1 : 17 6m
8 112 1920 89 - 96 4 - 6 1 : 17 7m
10 140 2400 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
12 168 2880 89 - 96 4 - 6 1 : 17 8m - 10m
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
2 32 480 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
3 64 960 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
4 96 1440 97 5 - 8 1 : 15 3m 20s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 14 240 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
2 28 480 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
4 56 960 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
6 84 1440 98 5 - 8 1 : 17 3m 15s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 240 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
2 32 480 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
4 64 960 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
6 96 1440 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
8 128 1920 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
10 256 3840 96 7 - 9 1 : 15 3m 45s
dose(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 20 40 87 - 92 1 - 3 1 : 2 25s - 30s
tasse(s) café (g) eau (ml) temp. °C mouture ratio durée
1 16 200 84 - 91 2 - 6 1 : 12 2m - 3m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11424089 - 964 - 51 : 173m
22848089 - 964 - 61 : 174m
45696089 - 964 - 61 : 175m
684144089 - 964 - 61 : 176m
8112192089 - 964 - 61 : 177m
10140240089 - 964 - 61 : 178m - 10m
12168288089 - 964 - 61 : 178m - 10m
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240975 - 81 : 153m 20s
232480975 - 81 : 153m 20s
364960975 - 81 : 153m 20s
4961440975 - 81 : 153m 20s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
114240985 - 81 : 173m 15s
228480985 - 81 : 173m 15s
456960985 - 81 : 173m 15s
6841440985 - 81 : 173m 15s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
116240967 - 91 : 153m 45s
232480967 - 91 : 153m 45s
464960967 - 91 : 153m 45s
6961440967 - 91 : 153m 45s
81281920967 - 91 : 153m 45s
102563840967 - 91 : 153m 45s
dose(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
1204087 - 921 - 31 : 225s - 30s
tasse(s)café (g)eau (ml)temp. °Cmoutureratiodurée
11620084 - 912 - 61 : 122m - 3m

on jase des bonnes choses ?

lattitude : 48.104
longitude : - 66.129

200 route du quai,
carleton-sur-mer, qc, canada
G0C 1J0

1 866-525-2027

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