Café & Cacao sous tension – Entre marchés instables et nouvelles réalités
Dans cet épisode de Café, Chocolat & Discussions de Comptoir, Dany Marquis propose une plongée sans détour dans l’actualité du café et du cacao. Une version épurée du live du 21 mai, condensée pour mieux saisir les grands enjeux qui secouent notre industrie.
Un marché du café sous haute pression
Le prix de l’arabica est en pleine turbulence : météo instable au Brésil, stocks au plus bas, et volatilité extrême. Un conteneur en route, et déjà le casse-tête commence. On ajuste les prix à la hausse, mais difficile de suivre un marché qui grimpe plus vite qu’il ne redescend.
Explosion des prix du cacao
Le cacao dépasse désormais les 10 $ le kilo. La Côte d’Ivoire et le Ghana voient leurs récoltes chuter, tandis que la demande s’envole. À cela s’ajoutent de nouvelles taxes américaines sur le cacao importé. Résultat : des coûts qui explosent et des investissements massifs à mobiliser.
Cup of Excellence : le meilleur du café mondial
On suit de près les résultats du prestigieux concours Cup of Excellence. Dany partage ses réflexions sur cette compétition d’élite et annonce l’arrivée prochaine de 7 cafés primés, qui seront torréfiés avec notre nouveau torréfacteur — et dévoilés dans des emballages fraîchement repensés.
Nouveaux chocolats, groupes d’achats & collaboration
Chocolats blancs, laits 40 %, projets sur mesure pour professionnels : les groupes d’achat permettent de mutualiser le risque et d’innover ensemble. Envie de participer ? Il suffit d’écrire à Dany.
Réflexion sur le pourboire
Le pourboire, c’est plus qu’un simple ajout à la facture. Il influence profondément l’équilibre entre les équipes. En mai, mois des révisions salariales, la Brûlerie du Quai réfléchit à comment reconnaître justement le travail en boutique… et en coulisses.
