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JOUR 1

LE PRODUCTEUR

Moises Hidardo Hernandez est un producteur de quatrième génération et aussi un passionné de la matière. Issu d’une famille de producteurs, il a grandi et appris les meilleures pratiques et méthodes depuis sa jeune enfance sur la ferme de ses parents nommée Cascaritas au Honduras. Située plus de 1200 mètres du niveau de la mer, sur les plateaux montagneux de Plan del Rosario dans le département d’Ocotepeque, c’est sur cette fermeque Moises décida de prendre le relai de son père en prenant la direction de la grande production. Étant un grand amateur d’expérimentation et maintenant le gestionnaire de la ferme, il décida d’aller de l’avant avec son rêve en 2015, en planant sa toute première récolte transformée grâce à une fermentation spéciale. C’est en fait depuis ce jour en 2015 que cette finca, Carcaritas, fut reconnue pour créer des lots expérimentaux, extravagants, mais surtout très savoureux.

TRAITEMENT

Le processus miel anaérobique ou Anaerobic Honey Process est la méthode de traitement du café la plus difficile et la plus exigeante de tous. Le producteur doit tout d’abord commencer par dépulper la cerise, ensuite les faire fermenter dans des fûts scellés pendant 5 jours, ce qui donne une sensation crémeuse dabs le corps et renforce les notes fruitées du café. Puis, il les étale uniformément pour faire sécher le tout sans rien laver afin de laisser une partie de la pulpe sur les grains pendant 15 jours pour obtenir la stabilité nécessaire. Le résultat est généralement un café aux attributs fins et élégants associés au café lavé haut de gamme, associé à la douceur substantielle du fruit et du corps du café naturel. En
Amérique centrale, ce processus est raffiné et comprend des styles jaune, blanc, noir et rouge.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Ce café présente deux variétés de grains de caféier, le Catuaí et le Pacas. Ce qui vous permettra de goûter de petits grains compacts et remplis de saveurs dues à l’amplification du traitement honey anaérobique. Dans la tasse retrouvez de fabuleuses notes de miel, de doux chocolat au lait avec une pincé de sucre de canne mélangé avec de la fraise, de la prune et aussi de la pomme. Ce café se boit si bien, qu’il vous faudra préparer une deuxième tasse en avance !

Bonne dégustation !

DAY 1

THE PRODUCER

Moises Hidardo Hernandez is a fourth-generation grower and a passionate advocate of the material. Born into a family of growers, he grew up and learned best practices and methods from an early age on his parents' Cascaritas farm in Honduras. Situated more than 1,200 meters above sea level, on the mountain plateaus of Plan del Rosario in the department of Ocotepeque, it was on this farm that Moises decided to take over from his father by heading up large-scale production. A great lover of experimentation and now the farm manager, he decided to go ahead with his dream in 2015, planting his very first harvest transformed thanks to a special fermentation. It was in fact from that day in 2015 that this finca, Carcaritas, became known for creating experimental, extravagant, but above all very tasty batches.

TREATMENT

The Anaerobic Honey Process is the most difficult and demanding of all coffee processing methods. The producer must first pulp the cherries, then ferment them in sealed barrels for 5 days, which gives a creamy feel to the body and reinforces the fruity notes of the coffee. He then spreads them out evenly to dry without washing, leaving some of the pulp on the beans for 15 days to achieve the necessary stability. The result is generally a coffee with the fine, elegant attributes associated with top-of-the-range washed coffee, combined with the substantial fruit sweetness and body of natural coffee. In Central America, this process is refined and includes yellow, white, black, and red styles.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

This coffee features two varieties of coffee beans, Catuaí and Pacas. This allows you to taste small, compact beans packed with flavor due to the amplification of honey anaerobic processing. In the cup, you'll find fabulous notes of honey, and sweet milk chocolate with a pinch of cane sugar mixed with strawberry, plum, and apple. This coffee drinks so well, you'll need to prepare a second cup in advance!

Enjoy!

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