JOUR 5

LE PRODUCTEUR

Ce café a été produit par Guillermo Sanchez dans la petite ville de San Juan Sacatepequez au Guatemala qui possède des caféiers sur plus de 85 hectares de terre. La ferme ayant été fondée en 1905, cela fait plus de 100 ans qu’elle est dans leur famille. Au départ, La Finca San José Ocaña qui au départ n’avait comme objectif que de la gestion forestière et agricole a évolué et est devenue l’une des fermes qui produisent les meilleurs cafés du pays. Leur succès est majoritairement dû à l’altitude élevée de la ferme, de la terre riche en minerai et des précipitations fréquentes.

TRAITEMENT

Une fois que les cerises mûres ont été cueillies, elles sont livrées au moulin où elles sont chargées dans une machine qui permet de dépulper les cerises de café, de séparer la chair du fruit du grain de café. À ce stade, les grains sont contenus dans une petite membrane, également appelée mucilage. Ce mucilage collant est composé de sucres et d’alcools naturels et contribue massivement à la douceur, à l’acidité et au profil aromatique du café. Une fois que les grains ont été développés, ils sont ensuite placés dans des cuves d’eau afin de fermenter pendant environ 12 à 24 heures, selon la température. La fermentation permet de décomposer le mucilage, les grains sont ainsi prêts à être lavés. Une fois que le tout est lavé et nettoyé, les grains restent sous le soleil chaud pendant quelques jours. Pour éviter que les grains ne grillent pas, ils reposent sous une toile d’ombrage et seront retournés une fois toutes les heures.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Ce microlot vient prouver, encore une fois, la qualité exceptionnelle des lots provenant de la finca San José Ocaña. La variété botanique du Pacamara possède des saveurs uniques et distinctes qui se transposent dans ce lot, plus profondément fruité que les autres cafés d’ Amérique latine ; il présente des notes comme le jasmin et des saveurs fruitées complexes comme les agrumes et les baies. La texture du café est également généralement appréciée: le Pacamara produit un café riche et crémeux avec un corps plein qui accompagne sa saveur complexe. Avec ce Highland Pacamara, vous pourrez goûter des arômes de chocolat, guava, jasmin, de prune, d’orange, de raisin et de fruit de la passion et même de baies ! C’est un lot complexe, qui vous charmera par ses notes sucrées et sa douce acidité.

Bonne dégustation !

DAY 5

THE PRODUCER

This coffee was produced by Guillermo Sanchez in the small town of San Juan Sacatepequez, Guatemala, who owns coffee trees on over 85 hectares of land. Founded in 1905, the farm has been in the family for over 100 years. La Finca San José Ocaña started out as a forestry and farming operation, but has evolved into one of the country's finest coffee-producing farms. Their success is largely due to the farm's high altitude, mineral-rich soil and frequent rainfall.

TREATMENT

Once the ripe cherries have been picked, they are delivered to the mill, where they are loaded into a machine that depulps the coffee cherries, separating the fruit flesh from the coffee bean. At this stage, the beans are contained in a small membrane, also known as mucilage. This sticky mucilage is made up of sugars and natural alcohols, and contributes massively to the coffee's sweetness, acidity and aromatic profile. Once the beans have been developed, they are then placed in tanks of water to ferment for around 12 to 24 hours, depending on temperature. Fermentation breaks down the mucilage, making the beans ready for washing. Once everything has been washed and cleaned, the grains remain under the hot sun for a few days. To prevent the beans from roasting, they rest under a shade cloth and are turned once every hour.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

This microlot once again proves the exceptional quality of the batches from the San José Ocaña finca. The botanical variety Pacamara possesses unique and distinct flavours that are transposed in this batch, which is more deeply fruity than other Latin American coffees; it presents notes like jasmine and complex fruity flavours like citrus and berries. The coffee's texture is also generally appreciated: Pacamara produces a rich, creamy coffee with a full body that accompanies its complex flavor. With this Highland Pacamara, you can taste aromas of chocolate, guava, jasmine, plum, orange, grape and passion fruit and even berries! It's a complex lot, which will charm you with its sweet notes and gentle acidity.

Enjoy!

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