JOUR 18

LE PRODUCTEUR

Kok Ki Chante (KKC) est une organisation coopérative qui travaille depuis plus de dix ans dans le berceau du café en Haïti, le département du Sud-Est (Sidès), situé tout près de la frontière dominicaine. Saviez-vous qu’Haïti est le pays avec les plus hautes montagnes de toutes les Caraïbes ? Ça explique pourquoi les cafés y poussent si bien. En plus de travailler directement avec les petits producteurs de la région et d'exporter du café de spécialité haïtienne, KKC investit aussi dans la création de fermes et de stations de lavage et met beaucoup d’effort dans le développement de leur communauté. Grâce aux ventes de café torréfié de Singing Rooster (une entreprise sociale à but non lucratif basée aux États-Unis et qui est associée avec KKC), ils ont pu acheter plusieurs parcelles de terrain pour y ajouter de nouvelles infrastructures améliorées pour offrir de meilleurs outils modernisés aux cultivateurs.

TRAITEMENT

Chez Kok Ki Chante, la cerise est triée à la main et placée dans la station de lavage. Ensuite, elle est réduite en pâte pour faciliter sa fermentation à sec. La fermentation terminée, le parchemin est lavé à l'eau douce puis séché sur des lits de séchage surélevés pendant 8 à 10 jours. Régulièrement retourné pour assurer un séchage homogène, le grain est séché traditionnellement directement au soleil. Une fois le séchage terminé, les grains resteront à la ferme pour un total de 2 mois.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Le Kafe Kreyòl est à la base un mélange de 3 variétés botaniques : le Typica, le Bourbon et le Caturra, assemblées pour créer ce que vous avez entre vos mains présentement, un café très coloré en saveurs et bien plaisant à boire. Ce mélange de grains est dû au regroupement des grains de café de tous les agriculteurs de la région de Sidès qui collabore avec Kok Ki Chante. Grâce à ce mélange de grains, le Kafe Kreyòl profite de tous les bienfaits de chacun d’entre eux. Le Typica Arabica offre une tasse aux saveurs délicates et a tendance à être moins acide. Quant au Bourbon, lui, offre de bonnes saveurs très fruitées avec une douce note de caramel. Et le dernier grain dans le mélange, le Caturra, apporte au café un goût vif d'agrumes et un corps léger. Le tout mélangé vous donne un café doux, mais très présent, rond et savoureux. Avec ses notes de chocolat, de fraise, de framboise et d’ananas, le Kafe Kreyòl est un breuvage digne des Caraïbes !

Bonne dégustation !

DAY 18

THE PRODUCER

Kok Ki Chante (KKC) is a cooperative organization that has been working for over ten years in Haiti's cradle of coffee, the Sud-Est department (Sidès), located close to the Dominican border. Did you know that Haiti has the highest mountains in the Caribbean? That explains why the coffee grows so well there. In addition to working directly with the region's small producers and exporting specialty Haitian coffee, KKC also invests in the creation of farms and washing stations and puts a lot of effort into community development. Thanks to sales of roasted coffee by Singing Rooster (a US-based non-profit social enterprise associated with KKC), they have been able to purchase several parcels of land to add new and improved infrastructure to provide better, modernized tools for growers.

TREATMENT

At Kok Ki Chante, the cherries are sorted by hand and placed in the washing station. It is then reduced to a paste to facilitate dry dry fermentation. Once fermentation is complete, the parchment is washed and then dried on raised drying beds for 8 to 10 days. Regularly turned over to ensure even drying, the grain is traditionally dried directly in the sun. Once dried, the grain remains on the farm for a total of 2 months.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

Kafe Kreyòl is basically a blend of 3 botanical varieties: Typica, Bourbon, and Caturra, assembled to create what you have in your hands right now, a coffee that's very colorful in flavor and very pleasant to drink. This blend of beans is the result of bringing together coffee beans from all the farmers in the Sidès region who collaborate with Kok Ki Chante. Thanks to this blend of beans, Kafe Kreyòl benefits from all the goodness of each of them. Typica Arabica offers a cup with delicate flavors and tends to be less acidic. Bourbon, on the other hand, offers good, very fruity flavors with a gentle caramel note. The last bean in the blend, Caturra, gives the coffee a lively citrus flavor and a light body. The result is a coffee that's mild, yet very present, round, and flavorful. With its notes of chocolate, strawberry, raspberry, and pineapple, Kafe Kreyòl is a beverage worthy of the Caribbean!

Enjoy!

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