JOUR 20

LE PRODUCTEUR

Nasir, 60 ans, est originaire d’Hayma Kharijiya et cultive l café depuis l’âge de 15 ans avec son père. Nasir a appris tout ce qu’il savait du café de son père et a adopté sa passion pour la culture des caféiers. Sa ferme est environ 200 libna (une unité de mesure utilisée fréquemment au Yémen) et il a planté plus de 100 nouveaux arbres dans les dernières années. En plus du café, il cultive également des céréales, du maïs et de l’orge. Sa famille l’aide beaucoup à la ferme et, au cours des deux dernières années, ses fils ont commencé à prendre plus de responsabilités. Bait Alal est un village situé dans la région d’Hayma Kharijiya, à l’ouest de la ville de Sanaa. Perché au sommet d’une montagne, il culmine à 2300m d’altitude et abrite environ 300 familles d’agriculteurs. Pour eux, le caféier est un symbole de fierté. La terre a été transmise de génération en génération et certains caféiers datent de plus de 300 ans.

TRAITEMENT

Le traitement naturel est courant dans les régions et les pays où l’accès à l’eau est limité. Après la cueillette et le triage des cerises mûres, celles-ci sont séchées entièrement intactes sur des patios (y compris la peau, la chair et le mucilage) et sont régulièrement retournées pour éviter la formation de moisissures. Lorsque les cerises ont atteint le taux d’humidité optimal (entre 10% et 12%), les fèves sont retirées.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Le Yemenia qui se traduit en arabe par mère yéménite est la plus importante découverte dans le monde du café arabica depuis les années 1900. Le Yemenia présente des notes de baies similaires au SL-28, mais avec la douceur du bourbon jaune et la complexité aromatique du Geisha. Dans ce café, vous pourrez retrouver des notes délicates de fruit du dragon, de dattes séchées, de poire, de pommes au four, de lavande et de cacao. Ce café vous étonnera par sa complexité et par ses notes délicates.

Bonne dégustation !

DAY 20

THE PRODUCER

Nasir, 60, is from Hayma Kharijiya and has been growing coffee with his father since the age of 15. Nasir learned everything he knew about coffee from his father and adopted his passion for growing coffee. His farm is around 200 libna (a unit of measurement frequently used in Yemen) and he has planted over 100 new trees in recent years. In addition to coffee, he also grows cereals, corn, and barley. His family helps out a lot on the farm, and over the past two years, his sons have begun to take on more responsibility. Bait Alal is a village in the Hayma Kharijiya region, west of the city of Sanaa. Perched atop a mountain, it rises to an altitude of 2,300m and is home to around 300 farming families. For them, the coffee tree is a symbol of pride. The land has been handed down from generation to generation, and some coffee trees are over 300 years old.

TREATMENT

Natural treatment is common in regions and countries with limited access to water is limited. After picking and sorting the ripe cherries the cherries are dried completely intact on patios (including skin, flesh, and mucilage) and are regularly turned over to prevent mold formation. When the cherries have reached the optimum moisture content (between 10% and 12%), the beans are removed.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

Yemenia, which translates into Arabic as Yemenite Mother, has been the most important discovery in the Arabica coffee world since the 1900s. Yemenia has berry notes similar to those of the SL-28 but with the sweetness of yellow bourbon and the aromatic complexity of Geisha. In this coffee, you'll find delicate notes of dragon fruit, dried dates, pear, baked apples baked apples, lavender, and cocoa. This coffee will surprise you with its complexity and delicate notes.

Enjoy!

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https://en.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/calendrier-avent-methode-filtre-espresso