JOUR 22

LE PRODUCTEUR

Propriétaire depuis 1977, le domaine Clifton Mount est géré par la renommée famille Sharp. Au domaine, tout est géré à l’interne du traitement des fruits de café, au contrôle de la qualité et au séchage des grains. La ferme s’aligne sur une philosophie amicale et écoresponsable. Certifiée Rainforest Alliance, Clifton Mount vise à créer d’excellentes relations avec la communauté et les travailleurs du café. Pour minimiser la consommation d’eau, une technologie de pointe a été installée sur la propriété pour traiter la pulpe de café. La ferme utilise également un système de recyclage de l’eau comme méthodologie de vermicompostage pour la décomposition de la pâte. Le domaine est reconnu pour produire le café Blue Mountain, qui est de renommée mondiale.La ferme avec son élégante Grande Maison est située dans la région de Newcastle, sur le versant est du pic de Catherine, à 1310 mètres d’altitude.

TRAITEMENT

Une fois que les cerises mûres ont été cueillies, elles sont livrées au moulin où elles sont chargées dans la machine à dépulper qui expulse les grains de la cerise. À ce stade, les grains sont contenus dans la pulpe de la cerise, également appelée mucilage. Ce mucilage collant est composé de sucres et d'alcools naturels et contribue massivement à la douceur, à l'acidité et au profil aromatique du café. Une fois que les grains ont été dépulpés, ils sont ensuite placés dans des cuves de fermentation pendant environ 12 à 24 heures, selon la température. La fermentation permet de décomposer le mucilage, laissant les grains dans leur parchemin, qui sont alors prêts à être lavés. Une fois que tout est lavé et nettoyé, les grains reposent sous le soleil chaud de la Jamaïque pendant quelques jours.

PROFIL ET VARIÉTÉ BOTANIQUE

Ce café est officiellement certifié par Jamaica Blue Mountains. Il répond aux strictes réglementations de la division café du Jamaica Agricultural Commodities Regulatory Authority et est cultivé dans la zone officielle d’appellation contrôlée. Avec ce café, vous allez goûter à une expérience unique. Ce Typica Blue Mountain lavé que vous avez dans votre tasse aujourd’hui offre l'équilibre parfait et délicat de l'acidité, du corps et des arômes. Son acidité est vive et délicate, son corps doux et velouté. Son arôme est doux et pénétrant, avec des nuances florales, épicées et citriques. Ce café vous laissera avec une nuance de cacao qui se révèle en arrière-goût.

Bonne dégustation !

DAY 22

THE PRODUCER

Owner since 1977, the Clifton Mount domain is managed by the renowned Sharp family. In the field, everything is managed internally in the processing of coffee fruits, quality control and drying of the beans. The farm is aligned with a friendly and eco-responsible philosophy. Rainforest Alliance Certified Clifton Mount aims to create excellent relationships with the community and coffee workers. To minimize water consumption, advanced technology has been installed on the property to treat the coffee pulp. The farm also uses a system of water recycling as a methodology for composting and the decomposition of the dough. The estate is known for producing Blue Mountain coffee, which is a renowned mondiale The farmhouse with its elegant Grande Maison is located in the Newcastle area, on the east side of Catherine Peak, at an altitude of 1310 meters.

TREATMENT

Once the ripe cherries have been picked, they are delivered to the mill where they are loaded into the depulper machine that expels the cherry grains. At this stage, the grains are contained in the cherry pulp, also called mucilage. This sticky mucilage is made up of natural sugars and alcohol and contributes massively to the sweetness, acidity, and aromatic profile of coffee. Once the grains have been de-pulped, they are then placed in fermentation tanks for about 12 to 24 hours, depending on temperature. Fermentation makes it possible to break down the mucilage, leaving the grains in their parchment, which are then ready to be washed. Once everything is washed and cleaned, the grains rest under the warm Jamaican sun for a few days.

BOTANICAL PROFILE AND VARIETY

This coffee is officially certified by Jamaica Blue Mountains. It meets the strict regulations of the coffee division of the Jamaica Agricultural Commodities Regulatory Authority and is cultivated in the official appellation contrôlée area. With this coffee, you will have a unique experience. This washed Typica Blue Mountain you have in your cup today offers the perfect and delicate balance of acidity, body, and aromas. Its acidity is lively and delicate, its body soft and velvety. Its aroma is soft and penetrating, with floral, spicy, and citric shades. This coffee will leave you with a shade of cocoa that is revealed in the aftertaste.

Enjoy!

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