Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — guide de préparation


Dany Marquis - 2021-05-31

La quête de l'espresso - Volume III

On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster. Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton espresso. Ce que je veux dire par là, c’est de définir la dose de café, et ton ratio.  Par la suite, tu travailles la préparation de ta dose, incluant le niveau de mouture, la distribution du café...

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Jao Joel - 2018-09-25

Guide de préparation de café : infuser avec un Aeropress

Facile à utiliser, à transporter et à nettoyer, l'Aeropress compte parmi nos principales suggestions d'ustensiles de café filtre. Visitez notre boutique (en suivant ce lien) pour vous procurer le modèle que nous recommandons et utilisons. L'Aeropress plaît aux particuliers pour son excellent rapport qualité - prix, les baristas aiment l'utiliser car ses extractions de café filtre sont toujours de qualité uniforme (fidèle).

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Dany Marquis - 2012-12-08

Quelle quantité de café utiliser ?

En suivant ces règles vous pourrez déterminer la bonne quantité de café à utiliser.  Toutefois, sachez qu’il n’y a pas, lorsqu’on parle de préparation de café, d’équivalent à l’Inquisition de l’Église Catholique Romaine et que vous ne finirez pas sur un bûcher devant notre atelier de torréfaction si vous déroger à ces règles.

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