Description
Le domaine Cascaritas au Honduras est situé à plus de 1200 mètres du niveau de la mer, sur les plateaux montagneux de Plan del Rosario dans le département d’Ocotepeque, c’est sur cette ferme que Moises dirige la grande production de café, de la récolte jusqu'au traitement. Étant un grand amateur d’expérimentation, il décida d’aller de l’avant avec son rêve en 2015, en planant sa toute première récolte transformée à la fermentation spéciale. C’est en fait depuis ce jour en 2015 que cette finca, Carcaritas, fut reconnue pour créer des lots expérimentaux, extravagants et surtout savoureux.
L’Oro 89 a subi un traitement très spécial en commençant par le changement de protocole de fermentation. Ces Pacas ont été fermentés aérobiquement en barrique pour 24 heures consécutives. Ensuite, ils ont été scellés pendant 48 heures en inoculant de la levure de Champagne au début de la fermentation. Le résultat final, un café imbibé de Champagne tout frais. C’est quelque chose de réellement unique au monde et ce n’est que sur la ferme Cascaritas que ça se produit !
Pour plus d'informations, consultez la fiche technique : Fiche technique : Oro 89
Profil
Torréfaction
