Ténébris 70 % — Chocolat de couverture biologique
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Médaillé à la Finale mondiale des International Chocolate Awards 2021-22, parmi 3 médailles depuis 2022.
Notre chocolat noir de travail par excellence : structuré, régulier d'un lot à l'autre et facile à tempérer. Un assemblage biologique pensé pour le quotidien des chocolatiers, pâtissiers et boulangers.
Origine
Un assemblage dont nous ajustons la composition selon nos arrivages, pour garder un profil constant. Assemblage actuel : Nicaragua (cacao Tuma d'Ingemann Fine Cocoa, en importation directe) et Pérou (Pangoa, Coopérative agraire Sonomoro du VRAEM).
Profil aromatique
Cacao franc, fruits rouges et mûres. Amertume modérée, finale persistante.
Applications
Moulage, enrobage, tablettes, ganaches, mousses, glaçages, chocolat chaud.
Fiche technique
| Cacao | 70 % |
| Ingrédients | Liqueur de cacao, sucre de canne, beurre de cacao, lécithine de tournesol biologique |
| Formats | Pastilles 1 kg et 5 kg · mini pastilles 200 g, 1 kg et 5 kg |
| Valeurs nutritives (100 g) | 570 kcal · matières grasses 43 % · sucre 30 % |
| Allergènes | Peut contenir : lait, noisettes, pistaches. |
| Certification | Biologique, Ecocert Canada |
| Distinctions | International Chocolate Awards, en tablette : Bronze, Finale mondiale 2021-22 Argent, Americas 2021-22 Argent, Americas 2023 |
Fabriqué de la fève à la pastille à Carleton-sur-Mer. Nous importons nos fèves et les transformons entièrement dans notre manufacture. Certifié biologique par Ecocert Canada (certificat nº 181551). Vous êtes un professionnel ? Échantillons et tarifs pros sur demande : info@bassanchocolat.com · 1 866 525-2027.
