Après une pause de deux ans, Café, Chocolat et Discussion de Comptoir fait son grand retour en 2025 ! J’avais mis le projet sur pause pour me concentrer sur l’expansion de mon entreprise, notamment avec la division Bassan Chocolat, mais l’envie de partager mes réflexions sur l’industrie du café et du chocolat ne m’a jamais quitté.
Nouvelle année, nouvelle perspective
L’industrie a beaucoup évolué en deux ans. Avec la flambée des prix des matières premières, notamment le chocolat qui a triplé de prix en 2024 et le café qui atteint des records, nous devons constamment nous adapter. Ce podcast est l’occasion d’aborder ces transformations et de poser des questions essentielles : Où va notre industrie ? Comment préserver la qualité et l’authenticité dans un marché en mutation ?
01. Une industrie en pleine transformation
Je m’interroge notamment sur l’industrialisation croissante de l’espresso. Loin d’être seulement un plaisir sensoriel, l’espresso est devenu un terrain de jeu pour les gadgets et le prestige social. Sommes-nous en train de nous éloigner de l’essence même du café ?
02. L’essor (et l’essoufflement ?) du Bean to Bar
Le mouvement Bean to Bar a connu un véritable boom, mais je constate un ralentissement. Avec Chaleur B, mon équipe et moi avons toujours misé sur l’authenticité et la qualité, ce qui nous a d’ailleurs menés à une victoire aux International Chocolate Awards 2023. Mais avec le prix du beurre de cacao qui explose, comment les chocolatiers peuvent-ils continuer à créer sans compromis ?
03. Rentabilité, tradition et avenir
Un autre enjeu majeur que je souhaite aborder : la rentabilité en chocolaterie et en pâtisserie. Dans un monde où les marges se resserrent, comment continuer à faire vivre ces métiers essentiels ?
J’aimerais aussi que ce podcast soit un espace d’échange. Quels sujets aimeriez-vous que j’aborde dans les prochains épisodes ?
Le premier épisode est disponible dès maintenant ! Écoutez-le et préparez-vous pour une saison 2025 pleine de discussions captivantes.
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— Dany Marquis
