Description
Sous la direction vigilante de Neel et Kavita Vohora, les exploitations Edelweiss et Finagro ont commencé à s’épanouir, passant de propriétés bien entretenues, s’étendant sur 1,000 acres sur plusieurs crêtes de la caldeira de Ngorongoro, dans le nord de la Tanzanie, à une organisation de café innovante qui défie les codes du genre. Les caféiers qui sont ici cultivés proviennent d’une sélection effectuée à la station locale de recherche sur le café, où Neel s’est lié d’amitié avec le chercheur en chef.
La Tanzanie, en dehors de l’Éthiopie, possède l’une des plus anciennes banques génétiques de sélections éthiopiennes issues des expéditions britanniques du début du XXe siècle.
Dans le cas des microlots, comme ce cépage éthiopien authentique, la durée de la préfermentation est déterminée spécifiquement par le cultivar, grâce à un processus d’essais et d’erreurs qui a été affiné dans des protocoles précis pour faire ressortir le meilleur de chaque variété, y compris la mesure du pH de la fermentation pour s’ajuster aux différences de température ou de microbiome pendant la nuit, par exemple. Dans ce cas, la récolte a macéré en cerises entières sur des lits surélevés sous des « tentes» protectrices pendant quatre jours, puis a été transportée en bas de la colline jusqu’au vaste réseau de lits surélevés de Finagro, où elle a séché en couches de cerises individuelles pendant quinze jours supplémentaires. Une fois cette étape terminée, le parchemin est stocké dans GrainPro jusqu’à ce qu’il puisse être moulu dans les installations de Vohora à Arusha.
Incroyablement savoureux et sucré dans la tasse, j’ai noté des notes d’ananas, de raisin
et de violette parmi mes descripteurs. Ce café récemment débarqué, et dégusté présente des notes de rose, de cerise, sa douceur étant décrite comme « semblable à une sucette ».
Profil
Torréfaction
