Description
Récipiendaire de la médaille d'argent
International Chocolate Awards 2022
Découvrez le Tenebris 70 %, un chef-d’œuvre d’arômes classiques de chocolat qui promet une expérience sensorielle inoubliable. Avec sa rondeur envoûtante, ce chocolat exquis offre une profondeur de saveurs remarquables et un arrière-goût persistant qui ravira les palais les plus exigeants.
Plongez dans un monde de délices chocolatés qui révèle des nuances délicates de fruits rouges et de mûres, ajoutant une dimension surprenante à cette expérience gustative. L’équilibre parfait entre l’amertume du cacao et la douceur de ses notes fruitées crée une symphonie de saveurs harmonieuses et irrésistibles, qui saura séduire les amateurs de chocolat les plus exigeants.
Qu’il soit utilisé comme chocolat de couverture, comme ingrédient au cœur de vos créations gourmandes ou comme base d’un onctueux chocolat chaud, le Tenebris 70 % est l’incarnation même du plaisir chocolaté raffiné. Laissez-vous transporter par cette invitation à la création et offrez-vous un moment de pur délice avec chaque pastille de ce chocolat d’exception.
Visualiser le certificat du prix gagné à l'International Chocolate Awards 2022
Fiche technique
Composition (pour 100g):
Calories: 570 kcal
Matière grasse: 43%
Sucre: 30%
Ingrédients
Liqueur de cacao, Sucre de canne, Beurre de cacao, Lécithine de tournesol biologique
Conditionnement
Pistoles (pastilles), mini-pistoles, bâtons de boulanger
Variété botanique:
Trinitario, Nacional équatorien, Criollo vénézuélien, hybrides Trinitario-Nacional
Applications culinaires :
Chocolat de couverture: Brillance, texture et saveurs exceptionnelles
Pâtisserie & Confiserie: Ingrédient de choix pour ganaches, mousses, crèmes…
Boissons: Base idéale pour un chocolat chaud intense et aromatique
Producteurs et régions
Fondée en 2016, Latitude Trade Co. (LTC) est une entreprise ougandaise à intégration verticale certifiée B Corp qui s’approvisionne auprès de plus de 4 664 petits producteurs certifiés biologiques, dont 2 266 (49 %) sont des femmes et 3 228 (69 %) sont des individus âgés de moins de 35 ans.
Situé en Ouganda, LTC produit du cacao de spécialité primé ainsi que du chocolat de la fève à la tablette. L’entreprise compte plus de 50 points de collecte ruraux organisés pour que les producteurs vendent chaque semaine du cacao frais au réseau. Les producteurs reçoivent un prix au comptant élevé au point de vente. Le cacao de Semuliki Forest provient de la région de Bundibugyo, dans l’ouest de l’Ouganda. LTC offre aux producteurs une formation sur la productivité agricole, les pratiques écologiques, la qualité du cacao et les finances, ainsi qu’une aide à l’ouverture de comptes bancaires et à l’obtention de crédits. L’installation de fermentation centralisée et l’entrepôt de LTC se trouvent dans le village de Kasese, où les fèves sèchent au soleil sur des claies surélevées pendant six à sept jours et sont mélangées avant d’être exportées pour créer des lots homogènes aux saveurs succulentes de cannelle, de chocolat noir et de figue.
__
Apporter une saveur accessible et audacieuse au monde du cacao n'est pas la seule chose que Produits Des Iles SA (PISA) fait.
Grâce à l'innovation du secteur privé, PISA s'est associée aux agriculteurs pour leur donner ce dont ils avaient vraiment besoin : la transparence des prix, un marché cohérent et l'élimination des risques. Aujourd'hui, PISA permet toujours aux petits exploitants d'accéder au marché du cacao de spécialité en achetant du cacao humide, en le faisant fermenter de manière centralisée et en le vendant à un prix plus élevé en raison de sa meilleure qualité. PISA est sur le point d'apporter des fèves biologiques abordables sur le marché du chocolat artisanal avec un profil de saveur accessible de chocolat classique, de myrtilles, de caramel et de vanille. Nous nous associons à PISA pour soutenir le changement des systèmes et réduire les inégalités structurelles en Haïti, tout en reconnaissant que l'objectif final de justice économique n'a pas encore été atteint et qu'il nécessitera un partenariat à long terme tout au long de la chaîne de valeur du chocolat.
Terroirs
Latitude Trade Co. (LTC) est situé dans l'ouest de l'Ouganda, à 20 km de la frontière avec la République démocratique du Congo, où se trouve Bundibugyo, une ville et une région connues pour leur production de cacao. La communauté est niché à 800 mètres d'altitude, nichée dans les contreforts de la chaîne de montagnes Rwenzori, qui s'étend entre l'Ouganda, le Rwanda et la R.D.C. C'est un endroit magnifique, avec des nuages de pluie qui descendent du sommet de la montagne tout au long de la journée et la jungle qui grouille de vie.
Reconnaissant la qualité du cacao ougandais et l'opportunité d'établir un marché spécialisé, Latitude Trade Co. a mis en place un réseau d'achat transparent et un programme de fermentation et de séchage centralisé en 2017. Elle produit désormais l'une des 50 fèves de la plus haute qualité au monde tout en offrant de plus grandes opportunités économiques aux producteurs de cacao. Le cacao est fréquemment cultivé en association avec la banane, la banane plantain, le palmier et le café.
__
Haïti, où se situe Produits Des Iles SA (PISA), bénéficie d’un climat et d’un terrain parfaits pour la production de cacao, et partage l’île d’Hispaniola avec la République dominicaine, qui est bien connue pour sa culture extensive de cacao biologique. L’île a connu une déforestation importante au cours des dernières décennies, et la pratique haïtienne de la culture du cacao dans des « jardins créoles » biodiversifiés offre une opportunité cruciale de soutenir la reforestation et la préservation.
En Haïti, le cacao est souvent cultivé en association avec la noix de coco, la banane plantain, la mangue, les palmiers, les plantes racines et une grande variété d’autres plantes. Les producteurs du réseau PISA cultivent en moyenne 1,1 hectare de cacao, qui peut être réparti sur plusieurs petites parcelles dans différents endroits.