pomme, cassonade, chocolat noir, cacao

Aceh, au nord de Sumatra, est réputée pour son café unique grâce à ses cultivars hérités et ses microclimats fertiles. Ce territoire montagneux, autour du lac Laut Tawar et de Takengon, est le cœur de la production de café d’Aceh. PT Ketiara, fondée en 2009 par Mme Rahmah, est un acteur majeur de la région. Ancienne collectrice de cerises, Mme Rahmah est devenue une figure respectée du café en Indonésie, en promouvant la diversité des genres dans l'industrie dominée par les hommes. Sa coopérative, certifiée équitable en 2011, est passée de 38 à près de 2000 membres. Sous PT Ketiara, la coopérative Ratu Ketiara Gayo (RKG), créée en 2017, est dirigée par trois protégées de Mme Rahmah : Mme Indayana, Mme Dini et Mme Murul Kemala. RKG, avec 971 membres dont 80 % de femmes, cultive 1234 hectares de café, renforçant la réputation de la région pour son café de qualité supérieure.

traitement

Le procédé lavé du café en Indonésie commence par le dépulpage des cerises pour enlever la peau extérieure. Les grains, encore recouverts de mucilage, sont ensuite fermentés dans des cuves pendant 12 à 48 heures afin décomposer ce mucilage. Après la fermentation, les grains sont une lavés à l'eau pour enlever tout résidu, puis séchés au soleil.

profil

Dégustez un café qui évoque la fraîcheur d’une pomme croquante, la douceur de la cassonade, et la profondeur du chocolat noir. Une touche de cacao sublime cette symphonie de saveurs, offrant une tasse exquise et pleine de charme.

image : surface d'une fleur de lotus. (meb), issue de © science photo ibrary limited