rose, miel, lime, citron, pomme,raisin, prune, nectarine, goyave

Santuário Sul est la ferme expérimentale de Luiz Paulo, s'étendant sur 300 acres à Carmo de Minas, où sont cultivées 30 variétés de café. Cette ferme a remporté des prix prestigieux tels que la Cup of Excellence. La renommée de Carmo en tant que région productrice de café de qualité est largement attribuée à son environnement idéal dans les montagnes de la Serra da Mantiqueira, réputées pour leurs sources naturelles abondantes. L'expertise de Luiz Paulo dans le traitement des cafés naturels, comme ce Sudan Rume, garantit des saveurs exceptionnelles grâce à des techniques précises et soignées.

traitement

Le processus naturel, également appelé méthode sèche, est l'une des méthodes de traitement du café les plus anciennes et traditionnelles. Dans ce processus, les cerises de café fraîchement récoltées ne sont pas dépulpées pour enlever la pulpe extérieure. Au lieu de cela, les cerises entières sont simplement étalées sur des plateformes de séchage, souvent des lits surélevés en plein air, pour sécher au soleil.

profil

Ce café de la variété Sudan Rume de Carmo Coffees offre une expérience unique. Il se distingue par ses notes florales de rose, de bergamote et de thé noir. Il présente également des notes de citronnelle et de cardamome, avec une acidité vive et des notes acidulées de raisin vert, de citron, de lime et de pomme. Son profil fruité rappelle davantage la prune que les baies, avec une douceur de nectarine et des arômes d’abricot, ainsi qu’une complexité de fruit de goyave unique.

image : détail d'un grain de pollen de geranium sp. (meb), issue de © science photo ibrary limited