brésil - dourado

Cultivé dans la région iconique de Minas Gerais, au Brésil, ce café naturel provient de notre collaboration avec la Coop SanCoffee. Issue d'un échange directe avec eux, nous nous assurons un prix équitable et créons un pont entre le travaille de la terre et la transformation finale (la torréfaction). Sancoffee rassemble plus d'une vingtaine de producteurs de cafés de spécialité sur les hauts plateaux sud-brésiliens. 

Torréfaction

En tant qu'assemblage d'Arabica, Catuaí et de Mundo Novo naturel, nous torréfions ce café avec profil moyen. Avec son caractère et son équilibre fulgurant dans la tasse, c'est un assemblage plaisir à tous. Parfaitement crémeux en espresso et bien balancé pour le filtre. L'utilisation d'une courbe précise et pas trop abrupte était nécessaire afin de développer un équilibre structural et l’expression aromatique.

Profil sensoriel

Tasse ronde, structurée et parfaitement équilibrée entre l’amertume et les sucres. Ce café exprime les grandes signatures du Brésil : une ouverture sur des notes de noix et d’amande, suivie d’un doux caramel. En bouche, le chocolat s’installe subtilement, laissant place à une finale longue et à une texture agréablement crémeuse. Corps moyennement dense, tout en douceur et en constance.