El Malzincal

producteur : fresvindo lópez
Située à Mercedes, dans la région d'Ocotepeque, à la frontière avec le Salvador, la ferme de Fresvindo López est gérée en famille depuis plusieurs décennies. Caféiculteur de deuxième génération et aujourd'hui grand-père, Fresvindo veille personnellement au séchage de ses microlots sur sa parcelle d'un hectare. Membre actif de la coopérative locale CAFESMO, il produit cet assemblage unique mariant le Pacas (mutation naturelle de Bourbon) et le Parainema, un hybride réputé pour sa complexité aromatique.

traitement : naturel low-intervention
Ce lot est préparé selon un procédé naturel à faible intervention (low-intervention natural). Les cerises mûres sont séchées entières avec leur pulpe sur des lits africains sous un contrôle attentif, laissant la fermentation naturelle s'opérer lentement au rythme du terroir. Cette approche préserve la pureté du fruit tout en développant une sucrosité intense, une grande solubilité et un corps généreux, sans développer de notes vineuses.

profil sensoriel : complexe + vibrant
Une tasse gourmande et vibrante où les notes florales de lavande, sauge et eau de rose rencontrent la vivacité des fruits rouges et à noyau (framboise, grenade, bleuet, prune et figue). L'ensemble repose sur une texture dense et crémeuse rappelant le gâteau au chocolat allemand, le tiramisu et le fudge, offrant un équilibre parfait entre élégance florale et riche onctuosité.