Description
Ce délicieux café provient d'un domaine familial situé dans la municipalité de San Juan Sacatepéquez au Guatemala. Nommé Finca San José Ocaña, cette ferme de production de café guatémaltèque appartient à la famille Sanchez depuis plus d'un siècle, plus précisément depuis 1905! Au cours de ses plus de 115 années d'existence, ce producteur a réussi a établir plus de 150 acres pour la culture de leurs cafés tout en conservant le restant de leurs terres, qui est un total de 260 acres à leur état naturel pour que la faune et la flore locale puissent y vivre en toute sécurité. Ce producteur possède son propre moulin où la sélection, le dépulpage et le séchage des cerises y sont méticuleusement exécutés et où tous procédés techniques y sont opérés. Ce producteur est fier d'être autonome de la sélection à l'exportation du café.
Cueillies strictement lorsque la couleur du fruit est similaire à la betterave sucrière, donc au-dessus de 25 brix, les cerises sont ensuite broyées par voie humide dans de l'eau partiellement recyclée, riche en mucilages, contenant une forte concentration de fructose (sucres de la pulpe de café) et des bactéries de fermentation, qui renforcent fortement ses arômes et attributs gustatifs.
Ce mélange de Bourbon et de Catuai trempé, rincé et lavé à la méthode cocoa vous donne un café sucré, frais, doux et très savoureux. Avec ses notes de chocolat, prune, vanille, caramel, baies, miel et pomme verte, il est difficile, même impossible de ne pas l'aimer !
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Profil
Torréfaction
