thé noir, pomme grenade, orange, cerise, miel, caramel, floral

Cultivé par un groupe de seize producteurs des municipalités colombiennes de Pitalito, Palestina, et La Argentina, ce café est nommé Palo de Rosa (une synecdoque de l'arbre à café). Chaque producteur cultive et traite son café individuellement avant de le transférer à Terra Coffee, une entreprise qui les rassemble, offre des formations techniques, et coordonne leurs efforts pour créer des lots spéciaux comme celui-ci. La philosophie de Terra Coffee est de regrouper le meilleur des petits producteurs et de leur permettre de conserver la majorité des profits de leur travail.

traitement

Ce lot, fruit du travail de seize producteurs, utilise un processus post-récolte en deux étapes pour un traitement traditionnellement lavé. Après avoir rincé les cerises, une brève phase de pré-fermentation permet aux fruits de mûrir et de macérer légèrement avant le dépulpage, suivi d'une longue fermentation secondaire de 48 à 70 heures en parchemin. Enfin, le café est lavé et séché sur des patios ombragés pendant 25 à 30 jours.

profil

Ce café Bourbon rose offre une explosion de saveurs. Des notes de thé noir, grenade, et orange apportent une fraîcheur acidulée, tandis que la cerise ajoute une douceur sucrée, enveloppée par du miel et du caramel. Les notes florales et l'acidité des agrumes équilibrent le tout, laissant une impression durable en bouche. En finale, la banane et la vanille se révèlent dans un parfait équilibre.

image : glandes odorantes à la surface des pétales de rose. (meb), issue de © science photo ibrary limited