jus de raisin, pomme jaune, beurre d'amande, chocolat au lait

Ce lot communautaire de la région d’Antigua est cultivé sur de petites exploitations familiales et traité à la Finca Medina. La Finca Medina collabore avec des agriculteurs engagés envers leurs fermes et l’environnement. Elle leur fournit un soutien technique pour les meilleures pratiques de gestion, la certification RFA, et l’analyse de dégustation, ce qui améliore la qualité du café. N’ayant pas d’infrastructure post-récolte, la Finca Medina offre un point de collecte centralisé pour la livraison des cerises.

traitement

Les cerises sont transportées à l’usine de Finca Medina, où les cerises moins denses et endommagées sont éliminées avant le dépulpage. Les cerises dépulpées fermentent en cuves pendant jusqu’à 36 heures. Le café est ensuite lavé avec soin, et les eaux usées sont transformées en compost pour les fermes. Le séchage se fait doucement sur des patios pendant 2 semaines jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Pour l’exportation, le café est décortiqué et trié avec des équipements spécialisés.

profil

Ce mélange de Bourbon et de Caturra offre une expérience sensorielle riche, avec des arômes de raisin frais et de pomme jaune, suivis de la douceur du beurre d’amande et du chocolat au lait. Sa texture veloutée procure une sensation en bouche luxueuse.

image : la texture d'un grain de café torréfié. (meb), issue de © science photo ibrary limited