Pastilles de chocolat biologique Vitis 55%
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Chocolat noir de couverture à 55 % cacao, issu d’un assemblage biologique de fèves cultivées en République dominicaine (San Francisco de Macoris, région du Cibao) et en Ouganda (forêt de Semuliki). Variétés utilisées : Trinitario, Nacional équatorien, Criollo vénézuélien et hybrides Trinitario-Nacional.
| Ingrédients | Liqueur de cacao, sucre de canne, beurre de cacao, lécithine de tournesol biologique. |
| Valeurs nutritionnelles / 100 g | 560 kcal | Matières grasses : 39 % | Sucre : 45 %. |
utilisation recommandée
Le Vitis 55 % est conçu pour offrir une fonte fluide et stable, adaptée aux applications en chocolaterie (moulage, enrobage), en pâtisserie (ganaches, glaçages, crèmes) et en boisson. Les fèves sont fermentées dans des pièces humides contrôlées (République dominicaine) ou dans des caisses en bois (Ouganda), puis séchées au soleil sur claies surélevées.
profil sensoriel
Chocolat au profil doux et équilibré. Arômes identifiables de cacao, fruits rouges et mûres. Faible amertume, adapté aux usages nécessitant une intensité modérée en cacao.
