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Dany Marquis

Accueil et Bienvenue

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- Une version de notre menu breuvage et bouffe est disponible au bas de ce texte.

Bonjour et bienvenue à la Brûlerie du Quai et Chaleur B Chocolat.

Je m’appelle Dany Marquis et je suis le capitaine de l’entreprise.

Vous voilà sur notre terrasse près à entrer pour découvrir ou redécouvrir notre travail.  

Avant d’y entrer, je tenais à discuter un peu avec vous.  

Je vais vous expliquer ce qu’on fait ici, comment on le fait et pourquoi.  

Voyez-le un peu comme le manuel d’utilisation.

Mais tout d’abord, quelques mises au point et avertissements.

En premier lieu, préparez-vous, ce sera long.  

Parfois même très long.  

Soyez donc averti.

Peut-être que la chance vous y amènera alors qu’il n’y aura personne en boutique, mais de la mi-juin à la mi-septembre, c’est assez rare.

Tant mieux si c’est le cas.

Je vous demande donc compréhension et patience.

Et je tenais à vous avertir.

IMPORTANT:  Je vous invite même à rebrousser chemin si vous vous attendez à une formule rapide et que l’attente vous apportera frustration et colère, qui risque de se déverser sur un membre de l’équipe ou en mauvaise critique sur le web.

Pourquoi est-ce si long?

Parce que les bonnes choses prennent du temps.

Et comme tout va de plus en plus vite, partout, les bonnes choses sont de plus en plus rares.  

Et pour bien faire un café, on doit laisser la chimie de l’extraction se faire.

Faire un bon café, même en espresso, peut prendre 2 à 3 minutes, et ce par un professionnel.  Ajouter des commandes multiples incluant des chocolats chauds, des cafés glacés, etc.  Et le délai augmente.

Ce qui crée une demande plus élevée que ce qu’on peut créer.

Donc ici, la qualité prime sur la vitesse.  

Nous faisons le maximum, avec nos moyens et ressources, pour être le plus rapide possible sans compromis sur la qualité de l’expérience.

Et sincèrement, je me répète, si l’attente est un irritant pour vous, ne nous mettons pas dans une situation désagréable.  

Laissez votre place.  

Mais comme je tiens à vous faire découvrir et partager avec vous notre expertise, je vais tout de même vous donner des trucs ci-dessous pour accélérer ou améliorer votre expérience.

Deuxième point, en tant que capitaine, laissez-moi vous parler des êtres humains que vous allez rencontrer à l’intérieur.

C’est mon équipage, des gens que j’ai choisis sur le volet, selon des critères principalement basés sur nos valeurs et affinités avec notre culture.  

Ces êtres humains ont également choisi d’être là.  

Il y a amplement d'emplois autour pour choisir.

C’est donc un choix mutuel.

C’est ce qu’il y a de plus important et précieux pour moi.

Si je vous demande de la patience, qui sera en passant bien récompensée, je vous demande également du respect et de la bienveillance pour mon équipage.

Il fait chaud, le travail est difficile et l’équilibre de faire de la qualité dans un temps raisonnable est un défi de taille.  

Si on va trop vite, la qualité va diminuer. 

Ils ont donc une pression constante et un souci de vous donner le maximum de plaisir.

Plusieurs en sont également à leur premier emploi, des jeunes du village, ou d’ailleurs, qui font leurs premières armes avec nous.  

Ce qui est pour moi une grande responsabilité.

Et en arrière scène, dans l’atelier, travaillent également plusieurs personnes extraordinaires.  Ils font la torréfaction du café, le raffinage du cacao, la pâtisserie, et d’autres tâches rébarbatives comme la comptabilité, la logistique de transport et d’importation, les contrôles de qualité, les registres de production, les suivis pour la norme biologique, l’application des protocoles d’hygiène et salubrité, bref, c’est un petit microcosme créatif et organique d’environ 30 personnes qui font fonctionner le bateau.

Ce sont mes compagnons de voyage et je les apprécie beaucoup.

Quelle aventure extraordinaire que de rassembler des humains pour concrétiser un rêve!

C’est aussi tout un défi!

Alors, en plus d’être patient, je vous demande respect et bienveillance envers mon équipe.

SVP, merci, sont de mise, et si vous aviez l’habitude d’utiliser la formule : ‘’Tu vas m’donner’’, veillez à en trouver une autre.

Ça laisse des séquelles quand on passe 35 heures semaine à se faire lancer des ordres du genre.

En contrepartie de tout ça, on va vous en donner pour votre argent.

Car ce que vous allez obtenir contient beaucoup de choses qui ne s’achètent pas.

Résister à la pression d’aller plus vite, de générer plus de profit, de devenir plus gros, de vendre plus loin peut nous amener à dénaturer les produits, à couper dans les ingrédients nobles et avec le temps à diminuer l’expérience de la dégustation.

En offrant des produits moins authentiques, et de façon globale, on en vient à oublier ce que goûte réellement un bon café, un bon chocolat, une pâtisserie véritablement faite à la main par un artisan passionné. 

On en arrive alors à une homogénéisation de l’expérience et des goûts qui finissent par goûter la même chose partout.

C’est comme avec les humains, si tout le monde était parfait ou identique, ce serait terriblement ennuyant.  

La beauté vient dans l’ensemble des qualités et des défauts.  

Nous avons choisi.

Voilà donc pour la portion avertissement.

Notez également que je considère l’alimentation comme une des choses les plus importantes pour l’humain.  L’agriculture étant la base de celle-ci, j’essaie de rester connecté et de rendre hommage au dur labeur que ça représente.

S’il y a des choses qui ne s’achètent pas, eh bien, l’agriculture en général le représente bien puisque qu’on ne paie pas à juste prix tout le travail que nécessite ce secteur d’activité.  

Et au-delà de la nécessité de se nourrir pour survivre, il y a la culture, l’art culinaire, l’art des métiers de bouche qui me fascinent.  

Stimuler ses sens avec les aliments est pour moi une des plus belles formes d’art puisqu'elles connectent la nécessité avec le plaisir, et transcende l'aspect de la survie pour transformer l'acte de se nourrir en expérience sensoriel en stimulant nos 5 sens.

Je vous souhaite donc un agréable séjour chez-nous et une belle expérience de dégustation.

Et s’il y a quoi que ce soit, je vous invite à m’écrire personnellement.  Je suis ouvert aux commentaires, aux plaintes, aux suggestions, aux questions.  

Voici mon courriel: dany.marquis@brulerieduquai.com

 

Je vous mentionne également, que vous pouvez vous procurer nos produits à longueur d’année par l’entremise de notre site web www.brulerieduquai.com 

Et que si vous êtes en affaires, nous avons un programme pour les clients commerciaux, pour la revente et l’utilisation en service des cafés et des chocolats.

Passons maintenant aux trucs et astuces, le quoi, comment et pourquoi de nos spécialités, et autres informations utiles pour rendre votre passage encore plus agréable.

Place à la FAQ: cliquez sur le lien ci-dessous pour voir plus d'informations.

FAQ - Fréquemment Argumenté au bord du Quai

Dany Marquis

Et pour le menu, le voici :

Menu Brûlerie du Quai

 

 

 


6 commentaires


  • Lucie Diotte

    Projet des plus inspirants comme on en veut d’avantage. Attente des plus agréable. Chaï laté savoureux et npus avons trop hâte à demain matin pour déguster notre bosco en cafetière italienne qui agrémentera notre séjour.


  • Bertin

    Bravo, propos et café inspirant. Un lieu unique pour une expérience qui transcende les frontières. Merci 🙏


  • Marie-Josée

    Votre message d’accueil et de bienvenue humanise nos rapports et c’est réconfortant à lire. Autant les mises en garde et le grand respect pour l’équipage. Comme capitaine, je vous félicite d’avoir justement pris le TEMPS! Merci pour le bon café!


  • Pascal Saint-Arnaud

    Merci pour cette belle introduction qui témoigne d’un grand respect pour le travail des artisans.
    Mais surtout pour l’allongé à l’italienne. Chaque gorgée était une expérience dont je vais m’ennuyer.
    Salutations!


  • Jp Paradis

    Le lieux est exceptionnel, les gens sont merveilleux et les produits à couper le souffle. Bravo et merci! Xx


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