Brûlerie du Quai - Chaleur B Chocolat — torréfaction café


Dany Marquis - 2018-10-08

Est-ce qu’un café torréfié noir contient plus ou moins de caféine?

Tout d’abord, la variation du % de caféine dans un grain de café en fonction de la torréfaction est négligeable.   La caféine est stable jusqu'à 235°C.  Et une torréfaction foncée ne se rendra pas jusqu’à ce niveau, si c’est le cas, le café sera complètement calciné, et s’il atteint cette température ce ne sera que pour une très courte période.  Ce qui rend le % de caféine sensiblement le même pour un café donné.

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Jao Joel - 2018-09-10

Guide de préparation de café : utiliser une cafetière à siphon

Également appelée cafetière à dépression, la cafetière à siphon ne connaît pas le même succès commercial que les Chemex ou les cafetières à piston. Mais elle est appréciée des baristas les plus pointilleux car permet de reproduire fidèlement une expérience café bien précise en respectant tout simplement une recette de préparation donnée.

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Jao Joel - 2018-08-19

Pulped Natural Process : l'exemple du Sitio Monte Sinai

Avec une note de dégustation de 90,83 - qui lui a valu un "Presidential award" - le Sitio Monte Sinai mérite bien sa place dans notre Réserve Sélecte. Mais à quoi cette variété de café originaire du Brésil doit-elle son goût si exceptionnel ? Est-ce le sol ? Le climat ? L'humidité ? Les professionnels du café s'accordent à dire que le paramètre le plus déterminant est la méthode de traitement du grain : le Pulped Natural Process.

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Dany Marquis - 2013-04-14

Transparence, date de torréfaction du café et compositions du mélange

La transparence au niveau de nos opérations de café a toujours été importante pour moi.  Je me souviens encore, à mes débuts dans l’univers du café, de la difficulté que j’avais eu à visiter un atelier de torréfaction digne de ce nom au Québec. Parce que tous les "professionnels" du moment en faisait un secret d'état de la composition de leur mélange. Ou qu'ils ne connaissaient juste absolument rien du café, jusqu'à ne mettre en vente que du mauvais café.

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