Date de torréfaction et fraîcheur du café
Il y a de cela quelques années les torréfacteurs émergents issus de la troisième vague cherchait ...
Articles - Blog - Brûlerie du Quai — Science du café
L'amertume
Dans plusieurs produits alimentaires, l’amertume est une caractéristique appréciée et désirée. ...
Préférez-vous les cafés lavés ou naturels ?
Est-ce que vous préférez les café lavé ou naturel ? On parle principalement des deux grandes fami...
Café torréfié noir/foncé contient plus ou moins de caféine ?
Tout d’abord, la variation du % de caféine dans un grain de café en fonction de la torréfaction e...
Quelle est la température idéale pour un espresso (et le café en général) ?
On me demande souvent à quelle température on doit préparer un espresso. C'est une excellente qu...
Guide de préparation : ajuster son espresso
Peu importe la méthode de préparation de café, vous aurez à en ajuster les paramètres si vous vou...
Formation de café en ligne
La formation sur l’espresso comprend des vidéos accompagnées de texte. La gradation des connaiss...
Porte-filtre simple, double ou sans fond ? Lorsque les ratios d'extraction font la différence.
Je m’aventure aujourd’hui sur un sujet d’importance capitale pour tous les opérateurs de coffeesh...
Hemileia Vastatri, la rouille orangée du caféier
Causée par un champignon, La rouille, Hemileia vastatrix, attaque les feuilles du caf...
Choisir le niveau de torréfaction d’un café
Voici un guide destiné à apprendre la torréfaction, plus précisément les niveaux de torréfaction....
Quelle quantité de café utiliser ?
En suivant ces règles vous pourrez déterminer la bonne quantité de café à utiliser. Toutefois, s...
Café et santé – Les huiles contenues dans le café sont-elles dangereuses?
Au-delà de leur propriété organoleptique, et du fait que le café comprend 850 composantes aromat...
Steak, café, réaction de Maillard et pyrolise
Sans le savoir, tous les jours, nous sommes en contact à des aliments subissant ou ayant subi la ...
Comment long l'allongé ?
[...] presque chaque client a une définition de l’allongé différente. Cela va de la tasse de 8oz ...
Empirique le lait?
Finalement, j’en suis venu à la conclusion qu’apprendre à travailler le lait est une démarche « e...
Eau distillée pour l’espresso ?
Eau distillée pour l'espresso? Oui pour les cafetières résidentielles. Non pour les modèles pro ...
Date de torréfaction: Café frais, une notion galvaudée?
Qu’est-ce qu’un café frais? On a souvent tendance à mettre le café dans la même catégorie que le ...