Le café et la santé (préambule et réponse courte et paresseuse)
En ce qui nous concerne ici, je me concentrerai sur le lien entre le café et la santé. ...
Blog
Nuova Simonelli Oscar Détails techniques
J'aimerais faire un apparté technique pour les détenteurs d'Oscar et pour ceux qui pensent en ach...
La fin d'une époque
Mais voilà que pour le café, je me sentais comme les fumeurs dans les jadis fumoirs, en séc...
Le moulin : un équipement café indispensable
Mais ce problème n'en est pas un en soi puisque au niveau professionnel, personne n'oserait fai...
Guide de perfectionnement : parlons espresso
La définition d'un espresso est relativement simple : percolation d’eau chaude pressurisée à trav...
10 façons pour vous débarrasser des mouches à fruits
Et c’est en mettant la main sur la bouilloire, siégeant près d’une pile de vaisselle sale, que la...
Steak, café, réaction de Maillard et pyrolise
Sans le savoir, tous les jours, nous sommes en contact à des aliments subissant ou ayant subi la ...
The term "baristi" is out!
The plural of the Italian names ending in -o is -i, those in -a is -e. When they are kept in Fren...
"baristi" c'est out!
Le pluriel des noms italiens finissant en -o est -i, ceux en -a est -e. Lorsqu'ils sont conservés...
Comment long l'allongé ?
[...] presque chaque client a une définition de l’allongé différente. Cela va de la tasse de 8oz ...
WBC2012 et hockey
Si on veut apprendre à jouer au hockey, on vient au Canada. Si on veut apprendre à faire du café,...
Empirique le lait?
Finalement, j’en suis venu à la conclusion qu’apprendre à travailler le lait est une démarche « e...
Le café, médium social
[...] rien ne remplacera jamais l’ambiance d’un salon de café. [...]
Micro-lots, gage de qualité?
Il y a de cela quelques temps, nous avons vu apparaître une dénomination différente des cafés off...
Prix à la tasse ou prix au kg?
En plus de payer du café 136$/kg, Nespresso les a convaincus que c’était moins cher qu’au café du...
Blonde, brune, noire
On sortira alors du discours dominant au Québec des trois niveaux de torréfaction (brun, mi-noire...
Torréfier, ou l’art d’être sexy 6% du temps
Si je considère que la torréfaction de mes échantillons, du cupping et la durée de ma 1ere torréf...
Fiers de nos bières québécoises et des cafés américains
Est-ce qu’un journaliste du Voir ferait gorge chaude d’un nouveau bar utilisant une bière brassée...
Get the onion or die trying!
Ce blog est dédié à tous ceux qui maintenant ont envie de lâcher quelque chose.
Tourisme et eau de vaisselle
[...]Faire le lien entre la qualité du café servi et la fréquentation des touristes seraient d’un...
Torréfacteur Québecois? On jase là!
Mais voilà, peut-être que dans l’industrie du café, nul n’est prophète en son pays ( Ok, pas just...
Eau distillée pour l’espresso ?
Eau distillée pour l'espresso? Oui pour les cafetières résidentielles. Non pour les modèles pro ...
Qu'est-ce qu'un barista ?
Le barista est pour moi un animal. Une bête de cirque. Un freak, un pusher. Un pimp de la tass...
Date de torréfaction: Café frais, une notion galvaudée?
Qu’est-ce qu’un café frais? On a souvent tendance à mettre le café dans la même catégorie que le ...