jasmin, cassonade, framboise, tangerine, crème, thé noir, raisin

El Injerto, située à Huehuetenango, est l'une des fermes de café
les plus renommées du Guatemala. Fondée en 1874 par Jesús Aguirre Panama, la ferme est aujourd'hui gérée par la troisième et quatrième génération de la famille Aguirre. S'étendant sur un terrain escarpé avec des altitudes allant de 1 460 à 1 980 mètres, la ferme consacre deux tiers de ses terres à une forêt tropicale naturelle. La parcelle légendaire de Geisha se trouve à 1811 mètres d'altitude. El Injerto se distingue par son engagement envers la durabilité, la responsabilité sociale et des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. La récolte, réalisée entre janvier et avril, est effectuée par des cueilleurs experts, avec un contrôle qualité rigoureux. La ferme est certifiée Rainforest Alliance.

traitement

La transformation de ce café est unique, El Injerto appelle son procédé de lavage «Peak Performance Process (P3)». Pour résumer: un processus exhaustif de tri manuel, de séparation et de sélection des grains de café tout au long des étapes de traitement humide et sec. Cela comprend une fermentation complète, un trempage de 24 heures après le lavage, et un séchage très lent. Ce procédé améliore les saveurs et prolonge la durée de vie du café.

profil

Ce Geisha offre une expérience gustative raffinée, où les arômes floraux de jasmin se mêlent à la douceur de la cassonade et des framboises. Des notes vives de tangerine et de raisin se fondent harmonieusement avec une touche crémeuse et un fond de thé noir.

image : une fibre nerveuse myélinisée du nerf sciatique. (meb), issue de © science photo ibrary limited